◎ 苏 晶

（淮安市食品药品检验所，江苏 淮安 223001）

含乳饮料主要是以乳及乳制品为原料，添加辅料配制或发酵而成。含乳饮料国家标准中规定配制型含乳饮料其蛋白质含量应≥1.0 g/100 g[1]，但在监督抽检过程中，常出现含乳饮料蛋白质含量指标不达标的现象。测量不确定度是对检测数据品质高低评价的一项重要指标，表示所述结果与被测量真值的接近程度，反映检测数据的可信程度[2-5]。因此，为确保检测结果准确有效，本实验依据《测量不确定度评定与表示》（JJF 1059.1—2012）[6]，对凯氏定氮法检测含乳饮料中蛋白质含量进行不确定评定。

1 材料与方法

1.1 试剂与仪器

复配型含乳饮料购自超市；盐酸溶液标准物质（标准值0.100 7 mol·L-1，编号：GBW（E）081601），购自北京海岸鸿蒙标准物质技术有限责任公司；凯氏定氮催化剂片，购自赛诺利康生物技术（北京）有限公司。

ME204T/02 电子天平（精度0.001 g，梅特勒-托利多公司）、K9840 凯氏定氮仪（海能仪器股份有限公司），容量瓶、滴定管等玻璃器皿（天玻玻璃仪器有限公司）。

1.2 实验方法

按照GB 5009.5—2016[7]第一法进行检测，样品经混合均匀，称取试样质量10 g（精确至0.001 g），移入干燥的250 mL 定氮瓶中加入2 片凯氏定氮催化剂，加硫酸20 mL 消解、冷却，定容至100 mL。准确吸取10.0 mL 试样处理液注入反应管，加入10.0 mL 氢氧化钠溶液，开始蒸馏。蒸馏10 min 后移动蒸馏液接收瓶，液面离开冷凝管下端，再蒸馏1 min。然后用少量水冲洗冷凝管下端外部，取下蒸馏液接收瓶。尽快以盐酸标准滴定溶液滴定至终点，同时做试剂空白试验。

1.3 结果计算

蛋白质含量按式（1）计算：