◎ 赵四标，耿 妮，赵云龙

（昆明市食品药品检验所，云南 昆明 650034）

油条作为传统面食类早点，以小麦粉、水和膨松剂为主要原料[1]，经面团调制、醒发、成型和油炸等工艺制作而成。但其在生产制作过程中可能会受到铅、砷等重金属元素的污染[2]。

铝是广泛存在于自然界的一种元素，但并非机体所必需的微量元素[3]。在人们的日常生活中，无论是主食、饮料还是甜点，都含有一定量的铝，这些食品中的铝都会在一定程度上影响人们的健康[4]。铅摄入过量对造血系统产生影响，严重时导致患者出现贫血。镉进入人体后可损坏血管，引起组织缺血，造成多系统损伤，还可干扰铜、钴、锌等元素代谢[5]。铬是人体的必需元素，六价铬毒性大于三价铬[6]。人体接触少量的砷会造成生长缓慢，怀孕减少，自然流产，骨骼矿化降低等问题[7]。为了解昆明市辖区内油条整体的质量状况，抽取10 家不同门店的油条进行多元素含量的检测并对结果进行分析。为今后面制品卫生管理相关标准、规范的制定提供科学的数据支撑，呼吁加强食品化学污染物的监督[8]，保障人们的身心健康。

目前，常见的食品前处理方法主要有微波消解、干法消解、湿法消解和压力罐消解等[9]。相比其他方法，微波消解法安全性高、样品及试剂用量少、样品消解完全、消解速度快、空白值较低、精密度好和回收率高，对环境友好，在食品中重金属元素分析方面被广泛应用[10]。

GB 5009.268—2016 第一法电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS），因检出限低、线性范围宽、效率高及可多元素同时分析，在元素痕量检测和分析中应用广泛[11]。……