●北京协和医院临床营养科 李秋妍 陈伟

“降糖”电饭煲跻身新网红，蒸出的米饭真能敞开吃？探过里面的“黑科技”，就会明白值不值！

过滤淀粉而已，并非“黑科技”

据说，“降糖”电饭煲蒸出的米饭，并非普通的米饭，而是老少咸宜，既美味又能帮助减重和控制血糖的神奇“低糖饭”。如此神器，定要细细端详。

看，这些电饭煲普遍带有一个不锈钢过滤器，且都取了高大上的名字：滤糖釜、低糖甑、糖分萃取器等。从名字看，这些过滤器就是“降糖”的奥秘所在。

仔细研究不难发现，它们让大米“降糖”的原理其实非常简单：过滤掉一部分淀粉。

我们都知道，大米之所以会有甜味，并且最后能在人体内转化为血糖，靠的就是淀粉。淀粉有2 种，分别是支链淀粉和直链淀粉。

煮米饭的时候，支链淀粉会首先溶解到水中，这些过滤器随后把米汤和大米分离，之后再把分离后的大米蒸成米饭。

与传统电饭煲蒸出来的米饭相比，这样做出的米饭由于损失了一些支链淀粉，从而可以实现大米中糖分和总热量降低这个目标。

某款“降糖”电饭煲的检测数据表明，低糖米饭相比于普通米饭，每100 克的淀粉含量减少了大约10%，能量降低了180 千焦。如此看来，这种方式煮出来的米饭，能量的确变少了。

不能敞开吃，米饭还是米饭

能量少了就意味着可以放开吃？NO！仅仅减少了180千焦热量，若是毫无节制地敞开吃米饭，后果当然很严重，尤其是糖尿病患者。

毕竟“米饭还是米饭”，依旧是高生糖指数（GI）食物。……