春天是吃马兰头的好季节。中医认为，马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效，是丹毒、痈肿疮疡的康复“妙药”；马兰头还具有凉血、止血的作用。现代医学研究表明，马兰头对大肠杆菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌均有明显的抗菌作用；对金黄色葡萄球菌有强力抑制作用，有“天然抗生素”的美称。春笋清淡鲜嫩，含丰富的纤维素，可以帮助消化和防止便秘；鸭蛋则是滋阴养血、润肺美肤的佳品。三者都是春季常见食品，经常食用有很好抗病防病作用，马兰头春笋鸭蛋饼是道天然抗菌菜。

【食材】马兰头、春笋、鸭蛋、色拉油20克、食盐。

【做法】1.摘净洗清的马兰头、春笋，焯水烫软后捞出沥干水分；焯水后的春笋和马兰头切成末备用。

2.鸭蛋打成蛋液，倒入春笋末和马兰头末，加入适量细盐搅拌均匀。

3.平底不粘锅烧热，倒入色拉油(猪油、芝麻油)，油热后倒入马兰头蛋糊，铺匀，大火烘半分钟，再转小火，烘1分钟左右。

4.蛋饼表面基本凝结后，翻面继续烘，先大火半分钟，再小火1分钟，出锅，切块，装盘即可。