■魏满红 张佳运 陈玉林 杨雨鑫

（西北农林科技大学动物科技学院，陕西杨凌712100）

幼龄动物的消化器官未发育完全，其所分泌的蛋白酶不能将饲料中的蛋白质完全消化，将蛋白酶添加在饲料中可以促进幼龄动物对蛋白质消化吸收，同时蛋白酶也可以促进饲料中抗营养因子的降解，提高动物机体的免疫力。与瘤胃微生物相比，添加外源菌可能会与瘤胃微生物产生拮抗等不良反应。从瘤胃中筛选出的产蛋白酶菌更易于在瘤胃中定植[1]。在饲料行业内根据“最适作用pH 值”为标准，将蛋白酶分为酸性蛋白酶、中性蛋白酶以及碱性蛋白酶[2]。碱性蛋白酶的最适作用pH 值为9～11，最先在猪的胰腺中发现，主要在小肠中发挥作用，碱性环境下可以把蛋白质水解成小分子肽链[3]；从酶的活力pH值曲线分析可知，酸性蛋白酶的最适作用pH 值为2～4，能够水解蛋白质肽键，酸性蛋白酶的活性部位中含有一个或更多的羧基；中性蛋白酶是一种可用于蛋白质水解的内切酶，目前也已在饲料行业中广泛应用[4]。利用微生物生产蛋白酶具有成本低、产出率高、周期短、易控制等优点，为当下规模化生产蛋白酶主要来源[5]。产蛋白酶微生物主要有乳酸杆菌和芽孢杆菌，但产酶菌种较为单一，难以满足工业化对各类蛋白酶的生产需求。有研究表明，酵母菌具有高生产率、发酵快[6]等优势，但是关于酵母菌产蛋白酶报道较少。本试验对山羊瘤胃内容物中产蛋白酶酵母菌进行初步分离和鉴定，并对其酶学特性进行初步研究。……