■梁姝婕 董 涛 叶 慧 左建军 冯定远

（华南农业大学动物科学学院，广东广州510642）

20 世纪50 年代初开始，抗生素作为饲料添加剂应用于畜牧业的生产，用于预防和治疗畜禽传染病及其他疾病，增强畜禽免疫力，从而促进畜禽的生长与繁殖。但是，不规范使用抗生素会导致细菌产生耐药性、药物残留和畜禽产品质量安全问题，对卫生、食品质量和生态的安全都会造成严重的隐患。因此，饲料端禁抗、养殖端限抗是大势所趋。

对家禽特殊性状的密集遗传选择改变了禽类的免疫系统，商业化、集约化的养殖方式可能会促进家禽与病原微生物的接触，在饲料中禁止使用抗生素将导致家禽更加依赖于自身的免疫系统[1]。氨基酸是机体免疫系统的基本组成成分，参与机体免疫器官的生长发育、功能性物质如免疫球蛋白、细胞因子、抗体等的合成。适量的氨基酸水平能提高家禽的免疫力和抵抗力，机体的免疫反应也会影响对营养物质的消化、吸收与利用[2]。本文主要就家禽免疫系统与免疫应答、氨基酸营养对家禽免疫的影响以及免疫对家禽氨基酸代谢的影响进行综述，解析氨基酸营养对家禽免疫的影响，旨在为生产中利用氨基酸提高家禽的免疫机能提供参考。

1 禽类的免疫系统

免疫系统由免疫器官、免疫细胞以及免疫活性物质组成，具有免疫监视、防御和调控的作用[3]。

1.1 免疫器官

禽类的免疫器官包括中枢免疫器官和外周免疫器官[3]。

1.1.1 中枢免疫器官