钟竺君，林锦屏，周美岐，张 豪，韩雨婕

（云南大学 地球科学学院，云南 昆明650091）

食，作为旅游六大要素中的第一要素，是人们旅游活动中的重要组成部分。随着世界旅游业的迅猛发展，“食”旅游研究迅速成为国内外学者的研究热点，研究成果颇丰。20 世纪50 年代，“食”旅游在法国葡萄酒旅游、农庄旅游、乡村旅游的基础上发展起来［1］。“Food Tourism”一词最初始于1998 年以“烹饪旅游”的形式出现，朗（LONG）将其定义为旅游者跨国界参与异域饮食的消费、制作和展示等一系列过程［2］。21 世纪初，国外开始了“食”旅游的规模化探索。2000 年在塞浦路斯举办第一届美食和旅游国际会议成为“食”旅游发展的重要节点，此后“食”旅游在全球范围内迅猛发展［3，4］。中国“食”旅游发展的雏形是古代盛行的“游宴”或“船宴”，直到1987 年第一届广州国际美食节的举办，中国的“食”旅游才以美食节的形式作为依托发展起来。学者们对“食”旅游的概念定义存在差异。如，尚雯雯认为以品尝美食、感受美食文化为主要旅游动机，利用当地自然和人文景观来充实美食体验过程且具有文化和休闲等属性的旅游活动称作美食旅游［5］；程励、陆佑海与李登黎［6］，李想、何小东与刘诗永［7］等认为美食旅游也可称为食物旅游或厨艺旅游，是一种体验美食味道，感受美食文化的旅游活动，强调以与美食相关的旅游资源为吸引物，让游客通过美食获得独特的、难忘的并具有文化内涵的旅游体验，兼具社会性和休闲性。从上述国内学者对“食”旅游的定义可知，“美食旅游”与“饮食旅游”两者间没有明确的界定［8］。……