张嘉宾 李苗苗 靳思玉 王立超 周 昕 黄秋连 王 健 张爱忠 曹 阳

(黑龙江八一农垦大学动物科技学院，粮食副产物加工与利用教育部工程研究中心，黑龙江省寒区饲料资源高效利用与营养调控重点实验室，大庆163319)

苜蓿(MedicagosativaL.)为豆科苜蓿属多年生草本植物，营养丰富，常作为草食家畜重要的高蛋白质粗饲料，同时还因生物活性次级代谢产物含量高在诸多领域(医学、美容、农业等)备受青睐[1-2]。苜蓿中含有多种生物活性物质，其中黄酮是苜蓿主要的活性成分，黄酮在植物体内以糖苷和苷元2种形式存在，其中黄酮糖苷占总黄酮含量的97%左右，黄酮糖苷作为一类大分子物质，不易渗入上皮细胞，难以被机体胃肠道直接吸收，其生物利用率相应降低。通过一定技术手段将黄酮糖苷经去糖基反应转化为功能活性更高且可被机体直接吸收的苷元形式从而提高其利用率。研究证明，黄酮苷元具有抗炎抗菌、抗氧化、抗肿瘤、调节脂肪代谢及雌激素样等多种生理活性[3]。所以探索高黄酮提取率的苜蓿青贮技术，为家畜饲养提供功能性苜蓿青贮饲料、对家畜养殖中减少药物使用、为人类提供安全健康的畜产品具有重要意义。在苜蓿青贮中乳酸菌的添加导致多种活性物含量显著上升，包括多种游离氨基酸和多元醇[4]，乳酸菌发酵法可使黄酮类化合物结构和组分发生改变，由糖苷转变为苷元形式[5]。多种动物试验表明，黄酮苷元的吸收程度远高于糖苷形式，因此结构的转变能促进其更好地发挥抗氧化和生物活性[6]。……