张凡凡 张玉琳 王旭哲 贾舒安,2 马春晖*

(1.石河子大学动物科技学院，石河子832000；2.新疆维吾尔自治区动物卫生监督所，乌鲁木齐830011)

青贮玉米是世界范围内最为重要的反刍家畜饲料原料之一，而其发酵过程受制影响因素诸多，如何控制发酵体系厌氧条件、含水量、能氮平衡、产酸能力等，以达到提质降耗的目的是青贮加工研究的重点问题[1]。一直以来，添加微生物制剂是国内外学者改善青贮品质的主要手段[2-4]。乳酸菌制剂常被应用于各类青贮饲料中，其作为一种发酵促进剂，主要作用是调节青贮原料微生物区系，以确保青贮营养成分的保存；同时促进多糖和纤维的转化，提高青贮的消化率及适口性[1]。根据乳酸菌代谢产物的不同将其分为同质型和异质型乳酸菌[2-3]。其中，接种乳酸杆菌(Lactobacillusspp.)或片球菌(Pediococcusspp.)等的同质型乳酸菌可利用葡萄糖产生乳酸，确保发酵体系前期快速达到酸性环境，以减少蛋白质的降解和乙醇的生成；同时可显著提高干物质回收率和剩余可溶性碳水化合物含量，进而改善青贮品质[4]。然而同质型乳酸菌产生的挥发性脂肪酸(乙酸、丙酸)含量极少，不能有效抑制青贮中致腐真菌等的生长，不仅增加了干物质的损失，且造成青贮的二次发酵，降低有氧稳定性(aerobic stability，AS)，并对家畜健康造成潜在威胁[5-7]。类如布氏乳杆菌(Lactobacillusbuchneri)或肠膜明串珠菌(Leuconostocmesenteroides)等的异质型乳酸菌虽消耗青贮底物营养物质较多，且乳酸转化效率低，但其利用葡萄糖和乳酸源产生的乙酸能够有效抑制霉菌的生长，且可通过提高青贮的有氧稳定性以弥补潜在的营养损失[6-8]。……