朱安南 张克英 王建萍 白世平 曾秋凤 彭焕伟 丁雪梅

(四川农业大学动物营养研究所，教育部动物抗病营养重点实验室，动物抗病营养与饲料农业农村部重点实验室，动物抗病营养四川省重点实验室，成都611130)

我国是鸡蛋生产和消费大国，鸡蛋总产量约占全世界的37%，在整个畜禽产品中占据着重要市场份额，在满足城乡居民消费需求、推动相关产业链发展中具有重要作用[1]。随着消费者对鸡蛋品质要求的提高，消费者开始更注重鸡蛋的口感，包括其硬度、咀嚼性等，以及更易保存和更低胆固醇含量的鸡蛋产品。因此，蛋清的加工特性如起泡性以及凝胶特性也成为消费者关心的一个方向，但由于我国鸡蛋加工产业的附加值低下，使得这方面的研究报道一直较少[2]。

芦丁(rutin)，又称为芸香甙、维生素P，化学名称为5,7,3’,4’-四羟基-3-芸香糖黄酮，是广泛存在于植物根、茎、叶、花、果实和种子中的一种黄酮类化合物，化学结构中含有丰富的官能团，能与金属离子螯合成稳定的结构，发挥稳定的生物活性，具有抗自由基、抗炎、抗脂质过氧化、拮抗血小板活化因子等药理作用。近年来，芦丁作为一类天然黄酮类化合物，由于其具有广泛的生物活性，在医学、食品和营养研究中受到越来越多的关注，芦丁的研究多见于反刍动物方面[3-4]，在蛋鸡方面的相关研究却鲜见报道。产蛋后期蛋鸡的饲养管理一直是一个难题，产蛋后期蛋鸡的主要问题在于蛋品质逐步下降，蛋壳变薄，软蛋、脏蛋、畸形蛋等不合格蛋数量增加[5]；……