赵金标 宋孝明 李忠超 刘 岭

(中国农业大学动物科学技术学院，农业农村部饲料工业中心，动物营养国家重点实验室，北京100193)

淀粉是谷物类饲料碳水化合物的主要成分，其供能水平约占畜禽生产所需能量的40%[1]。研究表明，淀粉由于来源、组成和结构的不同，其在动物和人体内消化的速度和部位存在差异，如支链淀粉在小肠的前段即可以被淀粉酶迅速降解，直链淀粉分子比支链淀粉分子连接葡萄糖链的氢键强，因而直链淀粉被消化酶降解的效率低于支链淀粉，但其在小肠末端几乎可以完全被淀粉酶降解[2]。然而，抗性淀粉在小肠内几乎不降解，其主要在消化道后段被微生物发酵进而产生挥发性脂肪酸，主要是乙酸、丙酸和丁酸。目前越来越多的研究表明，挥发性脂肪酸对于维持动物胃肠道正常的生理功能、提高肠道的免疫功能以及促进肠道有益菌的生长具有十分重要的作用[3-4]，但是挥发性脂肪酸被肠上皮细胞吸收供能的效率远远低于葡萄糖被吸收后的供能效率[5]。因此，不同类型的淀粉由于其降解位点和降解速率的差异，导致其在体内能量供应效率以及对动物生产性能和肠道健康等方面的影响存在明显差异。

猪饲粮中淀粉根据其类型主要分为三大类，分别为谷物类淀粉、薯类淀粉和豆类淀粉，其淀粉的组成和结构等理化特性具有很大的差异[6]。谷物类淀粉的颗粒直径较小，支链淀粉含量较高，容易被肠道淀粉酶消化，如玉米和小麦；……