杨茜梓 胡睿智 贺建华 伍树松,2*

(1.湖南农业大学动物科学技术学院，长沙410128；2.湖南省畜禽安全生产协同创新中心，长沙410128)

猪肉是我国居民日常膳食的主要肉类来源。2017年，我国人均猪肉消费量是世界其他国家平均水平的4.6倍，猪肉产量约占全球产量的48.19%[1]。为提高畜产品的产量，我国早期研究主要追求畜禽的生长速度、饲料转化率和瘦肉率。长期的品种选育形成了目前以增长快、瘦肉率高为特征的畜禽品种。随着经济社会的发展和人民生活水平的提高，消费者在对猪肉及肉制品的需求量提高的同时，对肉品质的要求也越来越高。现如今瘦肉型猪品种的繁育已经很成熟，但瘦肉率的提高，伴随着的是肌间脂肪的降低。而中国许多优秀的地方品种由于具有更高的肌间脂肪含量，也有着更好的肉质。肌间脂肪在某些方面是比较特殊的脂肪组织，其含量的多少表现为肌肉间大理石花纹的评分，并且与猪肉的风味、嫩度和多汁性等性状密切相关，是决定猪肉品质的重要指标之一[2]。因此，控制肌间脂肪沉积量对于提高肉品质有重要作用。肌肉的脂肪沉积受多种因素影响，如遗传、营养、环境、外源激素等，外源激素一般指人工合成的或人工提取的与机体分泌的激素发挥相同作用的化学物质[3]。但目前关于靶向调控肌间脂肪沉积的研究较少，而肌间、肌内和皮下等不同的脂肪组织具有相似的代谢特征和沉积机理[4]，因此探究各因素对肌间脂肪沉积的调控作用及相关机理尤为关键。……