白永松 马恺笛 孟庆维 单安山

(东北农业大学动物营养研究所，哈尔滨150030)

霉菌毒素是由霉菌产生的有毒次级代谢产物，广泛存在于饲料原料和人类食品中，严重威胁着动物健康和人类食品安全。霉菌毒素污染是世界上多个国家都面临的重大问题，全球每年有很多食品或饲料受到不同程度的霉菌毒素污染[1]。在中国，霉菌毒素污染的形势也尤为严峻。Yang等[2]发布的最新报道显示，中国的玉米和玉米制品中霉菌毒素的检出率较高，并且检出率排在前3位的霉菌毒素分别是脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol，DON)、黄曲霉毒素B1(aflatoxin B1，AFB1)和玉米赤霉烯酮(zearalenone，ZEN)。DON是众多霉菌毒素中污染范围最广、检出频率最高的一种霉菌毒素，因此，DON污染是一个重大的全球性食品安全问题。

DON是由禾谷镰刀菌(F.graminearum)和黄色镰刀菌(F.culmorum)等产生的一种具有毒害作用的真菌毒素，其广泛存在于小麦、大麦、燕麦、玉米等谷物中，严重威胁着食品和饲料安全。DON对人和动物有很强的毒性，急性中毒能引起呕吐，而长期接触低浓度DON可引起厌食、体重下降、腹泻、肠黏膜损坏以及免疫系统损伤[3-4]。DON摄入能够使动物产生氧化应激反应，进而导致DNA损伤和细胞凋亡[5]。DON还能够改变神经内分泌信号传导、诱导促炎基因表达、破坏生长激素轴和改变肠道的完整性[4]。此外，动物的食欲中枢也是DON致机体损伤的重要靶点，它可造成动物采食量下降，产生厌食或呕吐反应。厌食和呕吐反应是非常复杂的过程，它由神经中枢、胃肠激素以及肠道微生物等元素共同进行调控。……