李世杰

摘 要：藏民族长期生活于青藏高原，漫长的历史演变过程中，其饮食文化具有明显的高原特征与宗教色彩。青藏线开通以来，随着内地与藏族地区的交往逐渐加深，越来越多的人开始走进藏区，体验藏族传统文化的独特魅力。同时内地的食材、烹饪器具以及价值观念等也开始逐渐传入藏区，藏族的特有的饮食文化发生变迁。本文以青藏线开通前后为时间线，旨在探究青藏线开通后旅游对藏民族饮食文化的影响，并对其开发过程提出建议。一方面，为其变迁选择最佳的途径，增强藏民族文化认同感；另一方面使其经济价值得到充分发挥，为当地旅游业发展建言献策。

关键词：旅游；民族地区；饮食文化；藏族

中图分类号：F592.7；F327 文献标识码：A

基金项目：2019年西藏大学大学生创新训练项目“饮食文化视阙下旅游对民族地区文化的冲击及路径选择研究——以拉萨市为例”，项目号（201910694033）。

引言

由于特殊的地理环境和气候、独特的宗教文化和生活方式，藏民族地区造就出自由、坚韧和勇敢的民族特性。漫长的历史长河中，藏民族积累了丰富的饮食文化知识，逐渐形成了一套独特体系，饮食种类、饮食器具、饮食礼仪等饮食文化体系，呈现出多样性、独特性、多元性等特点。因此，探索藏民族饮食文化对丰富其文化内涵具有重要的现实意义。

马克思提出，人的本质是一切社会关系的总和。餐桌是联络感情、进行社会交往、增进感情的场所，而食物是维系社会网络的纽带，在藏族家中，多数家庭的早餐以酥油、糌粑为主，吃酥油、糌粑是强化年轻一代民族认同的必不可少的手段和方式，是进行传统文化传承的一种潜移默化的教育[1]。……