王正全

豆腐是以大豆为原料加工制作的豆制品，不仅营养丰富，还通过蛋白改性的手段避免了特定分子量片段大豆蛋白容易引发人体过敏的缺点，老少皆宜。

相传，汉朝的刘安组织炼丹士加工豆乳、豆腐花为其母疗疾，因营养供给充足而使其母病势好转，从而风靡中华。日本在奈良时代由遣唐使将这项技术带回日本，起初只供奉给贵族和高级僧侣食用，江户时代才普及大众。

日本豆腐看京都，京都豆腐有体系。京都豆腐以汤豆腐最有名气，首先要有上等的好泉水才能做出好豆腐，其次現场加工的新鲜绢豆腐，让人直接能品尝到豆腐最原始的味道。日本京都南禅寺附近就有很多不错的汤豆腐老店，比较有名气的是古色古香的“豆水楼”。

历史悠久的豆腐老店“豆水楼”由木屋町总店和八坂神社、高台寺、清水寺等几家分店组成。他们家擅长制作豆腐料理，且是按照高级怀石料理的规格进行生产和加工制作的。每一家分店各有各的特色豆腐料理套餐，但是有一点必须相同，那就是所有“豆水楼”店家都要上一个长得像小型洗澡桶一样的两掌大小可加热的木盆子，里面盛着他家极具特色的汤豆腐和新鲜菠菜。

“豆水楼”的豆腐料理其实是对标西餐的，它有前菜，芝麻豆腐、加了酱油和姜末的绢豆腐或者豆腐沙拉，属于开胃型的，奠定一口豆香味的基调;第二道菜是毛豆、豆皮卷汤加水萝卜花， 豆皮很嫩，汤很清淡;第三道菜是发……