吴承起

牛年春季， 在此向大家推荐一些与“牛”相关的美食，牛筋、牛尾、牛鞭、牛皮等。其中， 牛筋、牛尾、牛鞭是大家比较熟悉的食材。牛皮除可制作皮具外，还是早于驴皮制阿胶的原料，按药典记载称作“黄明胶”，与阿胶使用方法相同。

茯苓炖牛肚

原料：牛肚100 克，茯苓15 克，薏米仁15 克。

做法：牛肚焯水后洗净，切小块，加入茯苓、薏米仁一起炖至酥烂，调味即成。

小贴士：健脾祛湿，助胃消食。

斛精灵芝牛筋冻

原料：牛筋100 克（可购半成品或熟品），石斛15 克，破壁灵芝孢子粉3 克， 黄精10 克，调料适量。

做法：牛筋焯水（生牛筋最好加葱、姜、料酒重复焯水两次），切成小粒;蒸锅内放水烧开，将盛有石斛、牛筋粒、黄精、适量水的煲置于锅内，小火蒸3 小时， 直至牛筋酥烂，滤出汤汁;加入灵芝孢子粉和调味料，再放入碗類模具冷却即成。

小贴士：养阴生津，强筋健骨。

丁桂参牛蹄

原料：去骨牛蹄100 克（可购买熟食或半成品），丁香、白豆蔻各3 克，肉桂粉3 克，辛香调料适量。

做法：牛蹄洗净，剁成小块后焯水， 放入炖盅和白豆蔻一起蒸至酥烂，加调味料、丁香、肉桂粉，收汁即成。

小贴士：温肾益阳，壮骨强筋。

桃胶牛肉汤

原料：桃胶50 克，牛腩肉100 克， 调味料适量。

做法：桃胶涨发洗净，切成小块，牛腩肉洗净后焯水，一起煮至酥烂，调味即成。

小贴士：补血养颜，辅助化石。

黄明胶红枣

原料：黄明胶15 克，红枣100 克， 冰糖、熟芝麻各适量。

做法：黄明胶用黄酒浸没24 小时后放入小碗，加冰糖蒸至烊化;红枣蒸15 分钟，取出，浇上蒸好的黄明胶，撒上熟芝麻即成。……