蒋颐

“這周的新课，小酥肉，川菜小吃中我最喜欢的菜。”自己和自己抱怨，“又辣又炸，胃不好…… 但是不知为啥，特别想做，也想教别人做。”

想了想，又补上一句：“哪怕知道做出来会好吃，但自己吃不消， 还是手痒啊！”

身边的人都叫我减肥，然而五花肉确实是真爱，和能吃多少并无直接关系。

一直觉得五花肉是猪身上最美丽的部位，鲜艳又不会刺眼的颜色，有节奏感的分层，都特别好。所以哪怕没准备买，逛超市或者菜市场时，如果看到了分层均匀的五花肉，都会站在那里，恋恋不舍地看上好一阵子。觉得那一层粉红、一层脂白下面，藏着关于猪肉美味的终极奥义，是非要亲自把它做成菜才能尽览的。

当然，站着看看也很好。现在喜欢用“漂亮”去形容食材， 但是不管怎么说，每当我看到一块五花三层、层层不乱的五花肉时，都会由衷赞叹：“怎么长得这么眉清目秀呀！”

可惜的是，尽管特别喜欢， 但以前一直不敢多吃。知道这东西瘦的肉汁饱满，肥的脂浓粉艳， 要认真烹饪才不至于辜负了这般天生丽质。可是在很长一段时间里，和生五花肉面对面的唯一场合，就是在烧烤店里。成盘的五花肉被端上来，有时是圆形，有时是长方形，而我能做的，就是把它们一片片放到烤盘上，看它们一边嗞嗞响，一边优雅地慢慢卷曲。满眼都是肉汁和油脂横流的景致， 美如画。

不管是韩式、京式烧烤，还是别的什么做法，五花肉总是要烤得脆脆的才好吃。瘦肉部分还带着几分柔软，肥肉已经烤成了半透明，边缘微微发焦，成了金镶玉的样子，绝美，可一点也不矫情。