本刊编辑部 沈一萍

采访专家   陈舜胜 上海海洋大学食品学院教授

“清明螺，赛肥鹅”，又到了螺蛳最肥美的季节。近两年，螺蛳粉风靡全国，甚至出口国外，它究竟有着何种魔力， 让人们如此钟爱呢？

餐桌上的淡水螺有哪些

陈舜胜教授介绍，淡水螺是一个统称，是指生活在湖泊、河流、池塘、农田、水沟、沼泽等水体中的螺类。淡水螺广泛分布在世界各地，多达5 000 种，分为多科属。

中国淡水资源丰富，适合多种螺类的生长，我国多地也一直有吃螺的嗜好。螺肉价廉味美， 富含蛋白质、矿物质及多种维生素，是营养丰富的食物。

圆田螺 就是我们平时称的“田螺”，主要有中国圆田螺和中华圆田螺两类，为田螺科、田螺属， 是淡水中常见的大型螺类，栖于湖泊、池沼、河流、水库、水田等处，在我国大部分地区均有分布。其中，中华圆田螺个头略小， 主要分布在我国北方。圆田螺肉质足宽大，在水底爬行，以水生植物叶片、藻类等为食。田螺螺肉味道鲜美，口感富有弹性，螺肉蛋白含量与鱼肉相当，微量元素含量丰富，几乎不含脂肪，总体营养价值高。中国圆田螺壳大、薄而坚固，壳高5 ～ 6 厘米，宽3 ～ 4 厘米， 有6 ～ 7 个螺层; 对干燥、寒冷、酷暑有极大的适应能力，遇干燥环境时将软体部缩入壳内并用厣将壳口封住，钻入泥中。冬季时，田螺会潜入泥中冬眠，等到次年春暖时再出土活动。圆田螺卵胎生，体内受精发育， 雌螺怀卵数10 ～ 100 个不等。发育成仔螺后，陆续排出体外，幼螺在水中自由生活，生长至1 年左右即达性成熟。……