作为食品中最大的品类，饮料具有庞大的市场容量和稳定的消费群体。近些年，在这条赛道上跑出不少黑马：元气森林仅用8个月的时间，估值就由40亿元飙涨到了140亿元；不到两年时间，WonderLab就成了业内头部品牌新玩家；三顿半咖啡，“双11”销量超越百年品牌雀巢……

而曾经的一些“当红”饮品，像是冰红茶、三合一速溶咖啡、鲜橙多、瓶装炼乳奶茶……正在不知不觉地從超市的货架上消失……冰火两重天之下，折射出这个行业蕴含着巨大的新消费机会以及更快速的品牌更迭。

那么，5000亿元的饮品市场，有哪些新趋势？哪些细分品类处在风口？厂家又该如何洞察目标消费者心理，精准捕捉年轻人的需求？