毛青钟

(会稽山绍兴酒股份有限公司，浙江 绍兴 312032)

黄酒生麦曲制作包括草包曲、踏曲、挂曲、机械压曲、自动化制生麦曲等。本文详细介绍了自动化制生麦曲系统，并对生麦曲干燥室内不同点生麦曲的感官质量及糖化力、液化力进行了测定，以期为自动化制生麦曲系统的应用提供理论参考。

1 自动化制生麦曲系统

自动化制生麦曲制作过程按工序划分为原料小麦(汽车散装运送)、皮带输送、斗式提升、筒仓贮存、刮板输送机、斗式提升机、分料阀、电动插板阀、永磁筒、输送、计量、斗式提升机、筛麦、皮带输送、斗式提升、粉碎、斗式提升、加水润料(定量加水和搅笼搅匀及输送)、定量装箱、辊道箱麦输送至码箱机、码箱垛、箱垛输送到托盘机、输送到培养室、培养、输送到干燥室、干燥、输送到拆垛机、拆垛、箱曲链输送至翻箱机、倒曲、曲提升到蒸饭间暂贮仓、成品曲、投料使用。曲箱经链输送到洗箱机，再通过链输送到定量装箱机，箱子回用。每道工序又包含许多生产子工序，生产过程不连续、非稳态，对象特性多样、复杂，过程信息不完备，这些特点使得优化生产工艺具有相当大的难度。

引进自动化麦曲培养系统、温度和湿度控制系统、辊道输送系统、标准化筒仓贮存和输送系统，对生麦曲制作的各工序进行设备优选、自动化控制、接点无缝连接的研究，使生麦曲各工序之间实现了流水线式连接贯通。

1.1 运用标准化仓储技术贮存黄酒原料小麦

小麦入筒仓贮存过程由单独一个系统控制，具体见图1。……