汪洪涛，李 颖

(江苏经贸职业技术学院 a.健康学院；b.江苏省食品安全工程技术研究开发中心，江苏 南京 211168)

目前，我国慢性非传染性疾病的发病率逐年增加，其中高血糖和糖尿病已成为威胁人们健康生活的“隐形杀手”。据调查，我国18岁以上成人糖尿病的患病率达11.6%，由该疾病引起的并发症高达100多种；成人中高血糖人群的比例高达50.1%，若不能及时发现并采取预防措施，这些人将极有可能发展成为糖尿病患者。2019年，《国务院关于实施健康中国行动的意见》中共有15个专项行动，其中3个与糖尿病有关。

糖尿病的相关防治已经迫在眉睫，保证健康的根本就是合理膳食。我国农副产品资源和野生植物资源丰富，其中很多富含活性成分，具有降血糖、降血脂等生理功能，如薏仁米、黑豆芽、草菇、莲子心、葛根、罗汉果花等都有一定的降糖功效。目前关于降糖食品的开发研究较多，但或多或少都存在一些问题，如：有些产品单纯从降血糖的角度考虑而忽视了营养搭配，有些产品工艺复杂导致原料中的营养成分损失较多。因此，利用具有降糖效果的原料开发方便快捷、营养成分搭配合理的健康食品尤为迫切。

1 材料与方法

1.1 主要原料

薏仁米、黑豆、红豆、玉米淀粉、香蕉、莲子心：南京苏果超市；草菇：浙江庆元；粉葛、柴葛：安徽大别山；罗汉果花：广西桂林；山梨糖醇、β-环糊精、羧甲基纤维素钠：河南中农万邦实业有限公司。

1.2 仪器与设备

FW100高速万能粉碎机：天津市泰斯特仪器有限公司；……