文/林萍姗

福建省晋江市有一个占地5000余平方米的闽南古早味酱园，3000余个酱缸整整齐齐地摆放在园中，满园的酱香醇厚扑鼻，“守缸人”的故事被定格在岁月里。从87岁的第一代“守缸人”吴宗洲到30岁的第三代“守缸人”吴华清，酱园见证了半个多世纪制酱技艺的传承与发展。如今，吴华清在祖辈、父辈的基础上，迎合时代的发展，将祖传酱油品牌做出了新意，使之成为市场上的“香饽饽”。

返乡创业，传承古法制酱

1991年出生的吴华清出身传统制酱世家，自小闻着酱香长大，看着家里的长辈刺促不休、全身心地投入制酱事业以谋取生计颇有感慨。原来，吴华清的祖上是农民，家境并不好，其祖父早年全凭一股韧劲，靠制酱发家，才有了后代虽不算殷实但足以温饱的生活。谈及祖父，吴华清满是敬重与崇拜。

“我爷爷吴宗洲20岁到厦门学习制酱手艺，成为一家酱油厂的职工，经过多年努力，成长为发酵组负责人，一直干到退休。退休后，他回到晋江向当地永和供销社购置50个酱缸，沿用三十余年积累的古法酿造酱油的技术，摸索出传统大缸天然日晒夜露发酵的一套独特酿造酱油的技艺，第一次试产即获成功。”

大缸酿造的酱油有数千年的历史，吴宗洲独创的制酱工艺有九道核心工序，需经过至少一年的发酵周期，采用非转基因的全脂大豆，成酱只取头道原汁。与部分工业酱油采用榨油剩下的豆粕经过工业不锈钢大罐蒸汽加热催化而成相比，古法酿造的酱油口味更加地道、口感更有层次。……