饶火火

（龙岩市土壤肥料技术站 福建龙岩364000）

海鲜菇（Hypsizygus marmoreus），又名白玉菇、真姬菇，学名斑玉蕈。在工厂化袋栽条件下，温度是海鲜菇工厂化生产中可调控的重要因素之一，海鲜菇菌丝满袋后需要较长后熟期，因此，研究温度对其菌丝生长及全生育期的影响对工厂化海鲜菇的管理和节本增效具有重要意义。林友照、出小平等报道海鲜菇菌丝生长温度范围为5～30℃[1]；张引芳、王镭、张绸报道海鲜菇菌丝生长温度范围为5～33℃[2]，最适生长温度为23℃。另有研究报道，培养温度对海鲜菇菌丝生长、子实体产量均有影响[3]。随着温度升高，木质素酶系和纤维素酶系酶活力加强[4]，酶活力高，酶解速度快，菌包易积累营养物质，有效促进菌包生理成熟。但培养温度对菌包失重、菌包培养基pH、含水率的影响等方面研究较少。为此，收集到生产企业常用且生物学效率高于75%的3组海鲜菇菌包温度培养模式，通过试验比较各组菌包指标情况与单产的差异，以探索海鲜菇工厂化生产的高产高效模式。

1 材料与方法

1.1 供试菌株

福建省远山惠民生物有限公司生产的菌株。

1.2 供试配方

试验采用企业生产配方：棉籽壳43%、杂木屑25%、麸皮23%、玉米粉4%、豆粕3%、石灰2%、含水量62%，拌料时pH为9.0，接种前pH为6.5。

1.3 菌包制作

按常规生产方法，用规格为180 mm×350 mm×0.05 mm的聚丙烯塑料袋机械装袋，每袋湿重1.25 kg，机械打包误差要小于50 g，经高压灭菌并冷却至23℃以下后每袋定量接入25 mL液体菌种，当天接种10 680袋。

1.4 试验方法

试验于2019年9～12月进行。本试验采用随机试验方法，首先将接种后的108框菌包平均分成3组，把每组36框菌包设置为3个不同温度处理，命名为A组、B组和C组，置于3个相同结构的A、B和C培养库培养。随后将每组处理设置3个培养天数水平，即培养天数分别为100 d、105 d和110 d，相同时间水平下再设置3组重复，每组重复4框并做好标记。菌包入库后观察不同处理和重复的菌丝生长满袋时间、菌包培养过程失重情况、菌包pH及含水率的变化，以及对全生育期产量的影响。

1.5 菌丝满袋时间

A处理菌包培养温度：菌包入库0～15 d培养温度调节为包间温度（18±1）℃，16 d后至菌丝满袋菌包培养调节为包间温度（21±1）℃；B处理菌包培养温度：菌包入库0～15 d培养温度调节为包间温度（21±1）℃，16 d后至菌丝满袋菌包培养调节为包间温度（23±1）℃；C处理温度管理：菌包入库至菌丝满袋均为（23±1）℃。每天观察A处理、B处理和C处理培养库房菌包菌丝生长情况，记录菌丝满袋时间，比较分析不同培养温度对菌丝满袋的影响。

1.6 菌包失重情况

菌包菌丝满袋后，A处理菌包培养温度为（23±1）℃；B处理菌包培养温度为（24±1）℃；C处理菌包培养温度为（25±1）℃。在菌包培养满100 d时，分别在A处理、B处理、C处理组的每个重复处理中随机取出1框12个菌包测定菌包失重情况；在菌包培养满105 d和110 d时，重复上述操作。通过数据比较分析A处理、B处理、C处理对菌包失重的影响。

1.7 菌包pH变化

按上述方法培养，在菌包培养满100 d时，分别在A处理、B处理、C处理组的每个重复处理中随机取出3个菌包用经校正过的手持式pH电子计测定菌包表面、中部、底部的pH；在菌包培养满105 d和110 d时，重复上述操作。通过数据比较分析A处理、B处理、C处理对菌包的pH影响，并对菌包表面、中部、底部培养基pH进行一致性分析。

1.8 菌包培养基含水率

按上述方法培养，在菌包培养满100 d时，分别在A处理、B处理、C处理组的每个重复处理中随机取出3个菌包测定菌包表面、中部、底部的含水率；在菌包培养满105 d和110 d时，重复上述操作。通过数据比较分析A处理、B处理、C处理对菌包的含水率变化情况，并对菌包表面、中部、底部培养基含水率进行一致性分析。

1.9 菌包单产测定

按上述方法培养，在菌包培养满100 d、105 d、110 d时，分别在A处理、B处理、C处理的每组重复中随机取出3框36个菌包按该公司正常出菇管理方法进行出菇试验，记录现蕾时间、采收时间、菌包单产，通过数据比较分析A处理、B处理、C处理对菌包产量的影响，通过产量比较分析A处理、B处理、C处理对海鲜菇全生育期的影响。

1.10 数据处理

将不同培养阶段菌包各项参数及菌包单产的记录数据用SPSS 19.0软件和Excel进行统计分析。

2 结果与分析

2.1 不同培养温度处理对菌包生长的影响

菌丝满袋分析，当菌丝生长到第30 d开始，从A处理、B处理、C处理的每组重复中分别随机选取1框（12个）菌包进行菌丝满袋观察，每天观察菌丝满袋情况，并记录每袋满袋天数，整框全部满袋后求取平均值作为该重复的平均满袋天数。从表1可看出，A处理、B处理、C处理间均有显著差异，C处理菌丝生长最快，平均满袋时间为33 d，比A处理缩短了7 d，比B处理缩短了5 d，说明随着发菌温度的提高，菌丝满袋越快。

菌包失重率分析，当菌包培养总天数达100 d、105 d和110 d时，分程别从A处理、B处理和C处理及对应培养天数的三组重复中随机选取1框菌包进行称量，测定菌包质量，计算其失重率。从表1可看出，不同发菌温度，处理A与处理B差异不显著，处理A与处理C差异显著，处理B与处理C差异显著，说明不同发菌温度对菌包失重率有影响，但非线性相关。不同发菌天数菌包失重率不同，相同培养温度处理菌包培养天数越多，菌包失水越多，失重率越大。

表1 不同培养温度处理对菌包指标的影响

菌包培养料上部、中部、底部pH的变化分析，当菌包培养总天数达100 d、105 d、110 d时，分别从A处理、B处理和C处理及对应培养天数的三组重复中各随机选取3个菌包，测定菌包表面、中部、底部pH并进行比较分析，再对菌包表面、中部、底部pH的一致性进行比较。从表1可看出，不同温度培养处理对菌丝生长的培养基的上部、中部、底部pH有直接影响，除处理B发菌110 d的菌包外，随着温度越高影响越快、越大，越趋于一致。处理C随着发菌天数的增加，培养基的上部、中部、底部pH的变化越快、越大，越趋于一致。C处理培养110 d的菌包一致性最好，其次为C处理培养105 d的菌包。

菌包培养料上部、中部、底部含水率变化分析，当菌包培养总天数达100 d、105 d、110 d时，分别从A处理、B处理、C处理中对应培养天数的三组重复中各随机选取3个菌包测定菌包表面、中部、底部培养基含水率。从表1可以看出，除处理B发菌110 d的菌包外，相同培养温度处理条件下，随着培养天数的增加，菌包培养基表面、中部和底部的含水率越趋于一致。相同培养天数，培养温度较高的菌包培养基表面、中部和底部的含水率越趋于一致。经数据分析，C处理培养110 d的菌包培养基表面、中部、底部的含水率一致性最好，其次为C处理培养105 d的菌包。

2.2 不同培养温度处理对产量的影响

当菌包培养总天数达100 d、105 d、110 d时，分别从A处理、B处理、C处理中对应培养天数的三组重复中各随机选取3框36个菌包，观察不同温度培养的A处理、B处理、C处理的出菇情况。

从表2可以看出，同一培养温度处理，培养时间越长，出菇现蕾越快，出菇生长时间较短，采收结束时间也越快。不同培养温度处理，处理温度越高，出菇现蕾越快，出菇生长时间较短，采收结束时间也越快。经方差分析，处理B发菌110 d的海鲜菇菌包的产量与处理C发菌105 d、110 d的海鲜菇菌包的产量差异不显著，处理C发菌110 d的菌包产量最高，其次为处理C发菌105 d的菌包和处理B发菌110 d的菌包，处理A发菌100 d的菌包产量最低。

表2 不同培养温度处理对海鲜菇菌包单包产量的影响

3 结论与讨论

3.1 结论

（1）温度对海鲜菇菌丝生长速度有直接的影响，温度越高菌丝生长越快。

（2）菌包培养温度对菌包失重率、菌包培养基pH的变化、培养基含水率的变化有直接的相关性。相同培养天数，培养温度较高条件下培养的菌包其菌包失重率、培养基pH、培养基含水率变化较快，菌包培养基表面、中部、底部的pH及含水率较快趋于一致。

（3）菌包培养基表面、中部、底部的pH及含水率一致性好的，菌包的单产也比较高。

（4）菌包产量与菌包失重率呈负相关，菌包产量与培养基pH一致性呈正相关，菌包产量与培养基含水率呈正相关。

（5）综合分析菌包单产，海鲜菇菌包发菌按C处理可缩短全生育期4.5 d。

3.2 讨论

（1）通过调整培养温度和培养天数，可以调控菌包培养基的pH、失水率和培养基含水率的变化。根据张职视等的研究结果显示，进入后熟期后培养基的表面、中部、底部的pH逐渐降低，当菌包表面、中部、底部的pH均一致时，出菇品质好、产量高[5]。因此，当菌包表面、中部、底部培养基的pH基本趋于一致时，可认为菌包已基本成熟。当菌包表面、中部、底部培养基的pH的一致性较差时，可认为菌包尚未成熟。

（2）海鲜菇菌龄较长，关系到企业生产成本投入。在C处理条件下，培养105 d的菌包单产居第二，且与培养110 d的B处理、C处理组菌包单产无显著差异，可使海鲜菇全生育期缩短4.5 d。说明适当提高培养温度能有效缩短菌龄、降低能耗、减少固定投资，有必要进行研究和推广利用。