刘天一 李明玉 邵志悦 季启天 王 萍，2*

（1东北林业大学林学院，黑龙江哈尔滨 150040；2黑龙江省森食品资源利用重点实验室，黑龙江哈尔滨 150040）

黑木耳（Auricularia auricula）又称木耳、桑耳、云耳等，属担子菌亚门，担子菌纲，木耳科，木耳目，木耳属[1]。现代科学研究表明，木耳子实体中含有多种活性物质，包括黑木耳多糖、黑色素、胶原蛋白、多酚和黄酮类化合物以及钙、铁、锌、锰等微量元素[2]，具有抗氧化[3]、降血脂[4-5]、降血糖[6]、抑菌[7]、抗凝血[8-9]、抗肿瘤[10-11]、抗辐射[12]等功效，为营养丰富的药食同源食用菌，具有较高的营养价值及医药价值。

自由基是生物体内的一种活性物质，具有一定功能。但研究表明，过量的自由基会干扰、破坏人体内的正常代谢，破坏正常细胞和组织，造成蛋白质、DNA 等生物大分子的损伤，引起糖尿病、高血压、心血管疾病、老年痴呆、癌症等多种疾病[13-15]。常见的自由基有DPPH·、OH·、ABTS+·、O2-，其中，DPPH·、ABTS+·因其性质稳定，试验操作方便，成为评价天然产物自由基清除能力的常用方法。糖尿病作为慢性非传染性代谢疾病，在现代社会中已经成为威胁到人类生命健康的关键因素，其主要特征表现为高血糖，因此控制住人体血糖水平是有效减缓糖尿病的重要措施[16]。α-淀粉酶能够水解淀粉，促进其消化，从而导致人体餐后血糖水平升高，因此抑制α-淀粉酶就能够有效阻止淀粉水解，从而控制糖尿病的发展[17]。

现阶段多是以某一具体成分对于黑木耳进行功能性评价，对于粗提物进行评价的很少，并且降血糖功能评价多以动物试验为主，国内对酶法抑制研究降血糖报道较少。……