杨 玲 王小龙

（甘肃畜牧工程职业技术学院，甘肃武威 733006）

甘肃省武威市天祝县磨脐山是祁连山山脉的一支，位于凉州与天祝县接壤处，海拔4 146 m，森林面积近2万hm2，主要树种有山杨、云杉和柏树等，森林覆盖率37.1%，野生动物有石羊、黄羊等50 余种；食用菌有羊肚菌、野生白蘑菇、黄蘑菇、紫蘑菇、褐蘑菇等几十种[1]。

祁连山生长一珍贵野生菌——柴菇（俗称），早在20 世纪90 年代该菇已经开始外销，目前干货售价每千克200元左右，但其营养价值一直未被外人所知，影响对其开发。根据已有研究成果[2-3]，初步鉴定该菌属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科，因生长在天祝县磨脐山故暂称其为磨脐山野生白蘑菇，具体种名有待进一步鉴定确认。笔者对其营养成分进行分析及评价，为进一步开发该菇提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

（1）材料：试验所选用野生白蘑菇（图1、图2）采自天祝磨脐山，采摘时间为2018 年7 月、2019 年7月，采摘后野生白蘑菇于0～4 ℃冷藏备用。

（2）试剂：无水乙醚、苯酚、氢氧化钠、盐酸、浓硫酸、无水硫酸铜、硫酸钾、丙酮、2，6-二氯靛酚、十六烷基三甲基溴化铵、甲醛、硼酸、甲基红溴甲酚绿、草酸等均为国产分析纯。

（3）仪器与设备：SOX606 全自动脂肪测定仪、K9840 自动凯氏定氮仪，济南海能仪器股份有限公司；UV-5100B 紫外-可见分光光度计，上海元析仪器有限公司；KDN-20C 消化炉，上海洪纪仪器设备有限公司；DV214C 分析天平，奥豪斯仪器（上海）有限公司；SSXF-2.2-I8 马弗炉，上海康路仪器设备有限公司；（ICP）2000DV 电感耦合等离子体发射光谱仪、PE AA300 原子吸收分光光度计，美国PERKINELMER 公司；……