张 晶 丁 建 张园园 王 勇 屈兴奎

（1 陕西省长青林业局，陕西汉中 723000；2 安康农业科学研究院，陕西安康 725021）

香菇（Lentinus edodes）又名花菇、冬菇、香蕈、香信等，被誉为国菇，是我国生产量最大的食用菌品种[1]。据中国食用菌协会统计，2018 年香菇产量达1 043.12 万t，同比增长5.7%，是我国产量首次突破千万吨的食用菌[2]。

香菇的人工栽培起源于我国浙江省龙泉市、庆元县、景宁县等地区，已经有近千年的历史[3]。随着我国经济的持续发展，劳动力成本逐年上升，由各家各户小作坊式香菇生产向设施化、工厂化、智能化生产成为必然趋势。以笔者所在企业（日产香菇20 000个菌棒）为例，简要总结香菇菌棒工厂化生产主要流程、配套设备等，并进行投入成本分析，以供有意发展工厂化生产香菇菌棒者参考。

1 香菇菌棒工厂化生产流程

目前，我国已步入工厂化栽培香菇探索阶段，主要模式为菌棒式和由日韩引进的透气袋式两种[4]。由传统模式改进而来的菌棒模式在我国香菇主产区普及范围较广，而透气袋式因投资偏高且高度依赖进口材料与设备，国内企业应用不多。现将由传统模式改进后的香菇菌棒工厂化生产流程介绍如下。

1.1 拌料装袋工序

香菇菌棒工厂化拌料装袋工序采用自动化生产流水线，由培养料搅拌机、上料机、储料机、装袋机和电器控制柜等组成，具有生产效率高、装袋质量稳定、使用维修方便等特点。配方为木屑79%，麸皮20%，石膏1%，木屑以硬质阔叶树为原料[5]，培养料含水量55%左右。按照上述配方，将木屑、麸皮、石膏按比例依次加入一级搅拌机内干拌均匀，再加水拌30 min 后，将培养料提升至二级搅拌机内搅拌均匀。……