王 彤，刘彦霞，2*

（1.北京联合大学生物化学工程学院，北京 100023；2.生物活性物质与功能食品北京市重点实验室，北京 100191）

葡萄广泛分布于世界各地，我国在葡萄生产、加工及消费方面位居世界前列[1]。葡萄具有延缓衰老、预防心脑血管病和助消化等多种生理功效[2-3]。但其果皮易破损，从而受微生物侵染，不利于储藏。因此葡萄常被加工成不同种类的饮品，如葡萄酒、葡萄果汁、葡萄醋。目前在全世界葡萄总产量中，平均约有52%的葡萄用于酿酒，40%多被用于鲜食，用于制造葡萄果汁饮料等的葡萄原料所占比例较小[1]。葡萄籽及葡萄加工后的副产物皮渣中含有多种具有生物活性的物质，如原花青素、花色苷、酒石酸等[4-5]。葡萄籽多酚（grape seed polyphenols，GSP）是从葡萄籽中提取的一种天然产物，GSP具有显著的抗炎作用，经常作为配料用于食品加工中[6-7]。

顺应我国居民消费升级向多元型、营养型转变，健康饮品发展迅速。葡萄酒已经成为我国消费者餐桌上常见的饮料酒。葡萄酒的品牌、包装和价位能够帮助消费者表达自我，反映其身份、生活方式和社会地位等，消费者的消费诉求和购买渠道也日渐多元化[8-10]。现阶段由于进口酒零关税、2020年疫情的影响，有专家认为葡萄酒暂时处于供大于求的阶段，葡萄酒生产销售企业应该调整经营思路[11-12]。相比葡萄酒，其他葡萄饮品如葡萄果汁、葡萄醋、葡萄籽提取物饮品等的发展明显滞后。如保健功效卓越的葡萄果醋在我国市场上很少见，生产纯发酵型葡萄果醋的厂家更是寥寥无几[13]。……