孙铭泽，宋遥遥，卢晓霆*

（长春工业大学化学与生命科学学院，吉林长春 130012）

玉米作为主要的粮食作物，一直以来是商品市场上的大品种，玉米深加工产品主要有玉米淀粉、玉米蛋白粉、变性淀粉、玉米淀粉糖、玉米油、食用酒精、谷氨酸、赖氨酸、木糖醇等数百个品种[1]。微生物油脂也可采用玉米淀粉糖发酵生产[2]，具有潜在商业化价值，可应用于营养保健品、药物、水产养殖饲料和生物柴油原料等方面[3-8]。但目前国内生产淀粉糖的原料大都采用玉米淀粉，生产成本高，作为发酵用糖液会造成资源浪费[9]。与复杂的湿法玉米淀粉生产技术相比，玉米粉是将玉米籽粒通过磨碎、筛分、风选等简单方法，分出胚芽和纤维，而得到低脂肪的玉米粉。玉米粉水解糖液含有葡萄糖、蛋白质、脂肪及多种维生素、矿物质和微量元素等，是发酵工业物美价廉的重要原料[10-11]。玉米粉液化、糖化工艺优化的方法有双酶法、复合糖化酶法、喷射液化法、挤压酶解法等[12-15]，目的是提高液化液质量，为糖化创造有利条件，缩短糖化时间，提高糖液质量，节约能耗，降低生产成本。

本研究以玉米粉为原料，以葡萄糖当量（dextrose equivalent，DE）值作为评价指标，通过单因素试验与正交试验对玉米粉水解糖液液化、糖化工艺条件进行优化，旨在为微生物油脂的工业化生产提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

玉米粉（水分含量为13.85%，粗淀粉含量为71.10%）：市售；α-淀粉酶（酶活4 000 U/g）：天津市光复精细化工研究所；糖化酶（酶活100 000 U/g）：上海源叶生物科技有限公司；……