王彦平，娄芳慧，孙瑞琳，钱志伟*，汤高奇

（河南农业职业学院食品工程学院，河南郑州 451450）

白藜芦醇（resveratrol，Res）是一种多酚类化合物，结构中含有芪类，在葡萄皮中其含量最高[1-2]。白藜芦醇的生理功能有很多，其中在肿瘤的抑制、血糖的调控、心脑血管的防护、抗氧化、衰老的延缓等方面尤其突出[3-10]。赤霞珠酿酒葡萄皮渣中含有丰富的白藜芦醇、原花青素、花青素、类黄酮等生理活性物质[11]，但一般被当作饲料、肥料，甚至被当作废料舍弃，其中所含有的多种有效成分未被利用，既造成了环境污染又浪费资源。白藜芦醇的浸提方式有很多，常用的有有机溶剂浸提法、超声波浸提法、微波浸提法、酶水解法等[12-16]。本试验在传统有机溶剂浸提法的基础上，使用双酶法（纤维素酶和果胶酶）辅助浸提并优化工艺参数，并测定该条件下所得白藜芦醇的体外抗氧化活性，以期为赤霞珠酿酒葡萄皮渣的高效应用开拓新的途径。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

赤霞珠酿酒葡萄皮渣：2019年河南省农业高新科技园。置于恒温箱中于45 ℃烘干48 h，粉碎后过50目筛，用索氏浸提器加入乙醚进行脱脂处理，封存待用。

1.2 仪器与设备

Agilent 1100高效液相色谱仪（high performance liquid chromatography，HPLC）：美国安捷伦科技公司；BSA423S-CW分析天平：德国赛多利斯集团；JY-5002旋转蒸发器：青岛聚创环保集团有限公司；XZ-5MT离心机：湖南湘仪离心机仪器有限公司；GWB-1E试验室专用超纯水机：北京普析通用仪器有限责任公司。

1.3 试验方法

1.3.1 双酶法辅助浸提白藜芦醇

准确称取5 g赤霞珠酿酒葡萄皮渣粉末至250 mL锥形瓶中，加入适量纤维素酶、果胶酶和50 mL超纯水，摇匀，调整pH至5.0，在适当的温度条件下水解，然后按照适当的液固比加入体积分数95%的乙醇，摇匀，75 ℃水浴浸提4 h。……