林铿淳，邓毛程*，李 静，黄怀兴，黄伟忠，黄洁华，张晓涛，方伟娜

（广东轻工职业技术学院食品与生物技术学院，广东广州 510300）

尿酸形成于嘌呤分解途径中最后一步反应，是由黄嘌呤氧化还原酶催化黄嘌呤所生成的产物[1]。人体缺少尿酸氧化酶，不能将尿酸进一步分解为较易溶解的尿囊素，为了维持体内尿酸的正常水平，约有2/3的尿酸只能通过尿液排出体外[2-3]。如果尿酸生成量与排泄量失衡，会导致血清尿酸水平升高，将引发高尿酸血症及其并发的痛风、心血管疾病、肾脏疾病等疾病[4]。调查结果表明，全球高尿酸血症的患病率逐年上升，已达到较高比例，中国和美国于2017年的高尿酸血症患病率分别达到9.32%和10.32%[5]。目前，高尿酸血症的临床治疗方法主要有：通过药物抑制黄嘌呤氧化还原酶，以减少尿酸生成量；或者通过药物促进尿酸排泄量而降低尿酸积累量[6]。由于较多的高尿酸血症治疗药物都具有不同程度的毒副作用，如引起肠胃不适、过敏、肾衰竭等不良反应[7]，安全的、有效的高尿酸血症防控方法必将是该领域的重要研究方向[8-9]。

控制外源性嘌呤摄入和进行营养干预是防控高尿酸血症的提倡方法[4，6]，但禁忌食用富含嘌呤食物通常给高尿酸血症患者带来诸多不便。近年来，为了降低一些食物的嘌呤含量，国内外研究人员已经采用吸附法、超声波处理法、外加酶法和微生态法等进行去除嘌呤的研究，其中，外加酶法和微生态法初步显现出巨大的应用潜力[10]。……