郭亚男，胡 园，韩 刚，肖国强，穆迎春,*，宋金龙，王 潇，孟 娣

(1.上海海洋大学 水产与生命学院，上海 201306；2.中国水产科学研究院 农业部水产品质量安全控制重点实验室，北京 100141；3.浙江省海洋水产养殖研究所，浙江 温州 325000)

三疣梭子蟹(Portunustrituberculatus)，俗名梭子蟹、枪蟹、海蟹、门蟹等，是我国沿海重要的海产经济蟹类，北起辽东半岛，南至福建、广东海域均有分布。三疣梭子蟹产业在渤海湾和东海沿岸的渔业经济中占有重要地位[1-2]。三疣梭子蟹营养丰富，肉质鲜美，风味独特深受消费者喜爱。近年来三疣梭子蟹消费市场的不断扩展促进了其养殖、贸易和加工产业的发展，2017年全国海水养殖产量已达11.98万t，全国海洋捕捞产量达49.78万t[3]。

随着人类生活水平的不断提高，消费食品的日益丰富，大众消费者不仅关注水产品的质量安全问题，对水产品的风味和营养品质要求也越来越高。因此，实施水产品质量分级，实行以质论价将成为新的趋势[4-5]。近年来，三疣梭子蟹的营养和风味价值受到社会越来越多的关注。已有研究表明，不同生长环境、不同种群水生生物的营养成分组成具有差异，不同海域野生三疣梭子蟹品质也存在差异[6-8]。本研究选择野生成熟的三疣梭子蟹，对其肌肉中的微量元素、氨基酸、脂肪酸、核苷酸、胆固醇和甜菜碱等营养物质进行检测分析，其结果为进一步评价三疣梭子蟹品质提供必要的基础数据支撑。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

研究所用样品为2018年9月下旬到2019年1月中旬成熟的野生三疣梭子蟹，分别采自浙江省台州海域、山东日照海域，平均体质量(267.49±26.52)g。……