冯 康，李爱民,，吴晓磊，高晓冬，李子杰,*

(1.江南大学 生物工程学院/糖化学与生物技术教育部重点实验室，江苏 无锡 214122;2.新时代健康产业(集团)有限公司，北京 102206)

玛咖(LepidiummeyeniiWalp.)原产于南美海拔3 500 m以上的安第斯山区，是叶子椭圆、根茎形似小圆萝卜的十字花科独行菜属一年生草本植物，又称印加萝卜。玛咖营养成分丰富，因在秘鲁具有悠久的栽种历史，所以有“秘鲁人参”“南美人参”的美誉。我国于2003年引种成功，如今在云南和新疆等地已形成了一定规模的种植产业。玛咖多糖的提取工艺有多种，包括热水浸提、超声波辅助浸提以及微波辅助浸提等。郑朋朋等[1]采用热水浸提的方式对玛咖多糖的提取率进行优化，在提取温度82 ℃下提取率达到9.6%。郝利民等[2]优化热水浸提玛咖多糖，提取率达到了15.9%，但提取温度高达100 ℃。研究表明：提取温度会对多糖的结构和生物活性产生影响，多糖在高温提取会发生部分降解，分子质量减少，并且多糖的抗氧化活性也会下降。浦跃武等[3]等通过比较超声波、微波和热水浸提这三种提取方式，发现超声波提取的效果最好，微波次之，热水浸提效果最差。超声波辅助热水浸提可以降低提取温度、减少提取时间[4]。

玛咖多糖具有抗疲劳[5-6]、抗肿瘤、调节免疫能力、调节内分泌等诸多功效[7-11]，且毒性很小，作为功能性食品有很好的开发前景。目前对玛咖多糖的活性研究多集中在抗疲劳和抗氧化活性方面，对其降血脂的功效鲜有研究。本研究采用超声波辅助热水浸提的方式对玛咖多糖的提取条件进行优化，降低了提取温度，减少了提取时间；……