唐梦旋，陈莉莉，廖宁波,,*，陈 江，程东庆，吴国平

(1.江西农业大学 食品科学与工程学院，江西 南昌 330000；2.浙江省疾病预防控制中心，浙江 杭州 310051；3.浙江中医药大学 医学技术学院，浙江 杭州 310053)

人源诺如病毒(human norovirus,HuNoV)是全世界非细菌性肠胃炎的主要病因。HuNoV主要通过粪口途径感染，而鲜切的绿色蔬菜、草莓和西红柿等农产品及其果汁制品是最常见的、与诺如病毒(norovirus,NoV)暴发有关的食品类别[1-2]。鲜榨果(蔬)汁是指以新鲜水果或蔬菜为原料的现榨现饮，即不经任何的杀菌处理，供人们直接饮用的非定型包装饮料。目前，HuNoV的灭活主要依靠加热、辐射、次氯酸钠和二氧化钛处理等传统的物理和化学方法，但是这些方法都会对食品的生物活性成分产生破坏，最终降低食品的营养和感官价值[3]。据报道，含有类黄酮、多糖和多酚的植物提取物，如石榴提取物、葡萄籽提取物和蔓越莓提取物，可以降低饮料中诺如病毒的感染性[4]。一些天然化合物适合用作安全、健康的抗病毒添加剂。蜂胶是蜜蜂从各种植物中收集的树脂材料，并与蜡和其他物质混合，是一种天然的植物产物，也是常用的食品添加剂成分[5]。蜂胶主要由黄酮类、酚类、芳香酸类、酯类等多种化合物组成，在我国及一些东南亚国家，蜂胶常被添加到果蔬汁中以调节口感。据报道，蜂胶及其部分活性物质可以抑制脊髓灰质炎病毒(PV)、甲型和乙型流感病毒、呼肠孤病毒(RV)和艾滋病病毒(HIV)[6]。尽管已有许多关于蜂胶药理活性的报道，但蜂胶对HuNoV的作用及其机制尚不清楚，关于其在果蔬汁中抗诺如病毒的应用也鲜有报道。……