郭敏明，郑旭霞，崔宏春，师大亮

(杭州市农业科学研究院，浙江 杭州 310024)

随着粉茶近年来在食品、饮料、药物、日用化工品、饲料等行业应用越来越普遍，对粉茶在色泽、颗粒度、香气、口感、营养品质、安全等品质的要求越来越高，目前国内外研究开发的粉茶产品主要有超微茶粉和抹茶两大类[1]。超微茶粉以普通成品茶或用茶树鲜叶经特殊工艺加工而成的原料[2]，应用现代茶叶超微粉碎机械设备生产出来的纯天然超细粉体茶产品。抹茶是采用覆盖栽培的茶树鲜叶经蒸汽(或热风)杀青后、干燥制成的叶片为原料，经研磨工艺加工而成的微粉状茶产品[3]。超微茶粉有效保持茶叶应有的色香味特征，茶粉的表面积增大，易于机体吸收，进而提高人体对茶叶营养的吸收率。同时，超微化的茶粉具有较好的固香性和溶解性，可用于开发新型茶产品[4]。超微绿茶粉的生产还可充分利用春茶后期及夏秋茶的鲜叶原料，提高鲜叶的可利用率，产生较好的经济效益。本研究通过采用蒸汽、滚筒、微波3种不同的杀青工艺加工超微绿茶粉，比较分析不同的杀青工艺对超微绿茶粉品质的影响。

1 材料与方法

1.1 材料

本试验在杭州市农科院茶叶研究所科研基地进行，试验材料为迎霜、茂绿茶树品种，鲜叶原料为1芽5～6叶春茶鲜叶和秋茶鲜叶。

1.2 方法

试验分迎霜、茂绿2个品种，分别设3个处理。处理Ⅰ为蒸汽杀青-烘干-石磨；处理Ⅱ为滚筒杀青-烘干-石磨；处理Ⅲ为微波杀青-烘干-石磨。

春茶超微绿茶粉加工工艺流程：覆盖及采摘—杀青—烘干—筛分—研磨；……