季卫英，徐静，王建红*，周成云，单英杰，曹凯，徐君，张贤，斯林林，蒋玉根，汪洁

(1.浙江省耕地质量与肥料管理总站，浙江 杭州 310020； 2.浙江省农业科学院 环境资源与土壤肥料研究所，浙江 杭州 310021；3.杭州市富阳区农技推广中心 植保土肥(生态能源)站，浙江 富阳 311400)

紫云英(AtragalussinicusL.)作为我国南方稻区主要的冬种绿肥作物，对于改善土壤理化性质，提高土壤有机质含量，促进后作水稻高产和提高水稻品质等方面具有重要作用[1-2]。同时，作为豆科草本植物，紫云英具有较强的固氮作用和富硒功能[3-4]。兰忠明等[5]对菜用紫云英品种的嫩梢产量、茎叶营养品质等进行了研究，发现紫云英植株硒、蛋白质含量丰富，含有多种矿物质和维生素，有毒有害物质含量均符合国家标准，食用安全且营养价值高于绿豆芽、空心菜等。何春梅等[7]在福建闽侯地区对紫云英9个品种(系)进行菜用品种筛选，明确了闽紫7号、8487711等4个适宜当地的菜用紫云英品种，并认为，当地紫云英菜用品种应选用生育期长、花期较迟、植株较高的品种。此外，紫云英的嫩梢作为蔬菜加以利用，不仅营养价值较高，还可以提高农民的种植效益。浙江富阳、临安、奉化等地已有部分农户把紫云英作菜用种植，经济效益非常可观[8]。目前全国范围紫云英菜用研究仅集中于个别区域，浙江区域紫云英菜用品种的筛选和种植研究鲜见报道，且不同紫云英品种的地域生产表现差异较大。因此，本研究在前人研究的基础上，选择了7个不同熟期的紫云英品种，通过田间试验进行适宜浙江区域菜用的紫云英品种筛选，并测定其鲜菜产量、营养品质及其经济效益，以期为浙江及相似自然地理条件区域开展菜用紫云英种植及推广提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料

试验在杭州市富阳区富春街道一岭村紫云英菜用试验基地的温室大棚内进行。供试土壤为泥质田，前茬作物为丝瓜，基本理化性质为pH 5.46，有机质25.7 g·kg-1，全氮1.25 g·kg-1，碱解氮87.5 mg·kg-1，有效磷16.1 mg·kg-1，速效钾68.5 mg·kg-1。

参试的紫云英品种共7个：宁波大桥种，闽紫1号，闽紫7号，闽紫8号，弋江种，信紫1号，湘肥3号。

1.2 处理设计

试验以品种为处理，采用单因素随机区组设计，小区面积10 m2(2 m×5 m)，重复3次。试验于2019年9月20日播种，播种量为30 g·m-2。播种前，用紫云英根瘤菌剂与各品种紫云英种子进行拌种并混合均匀。为促进紫云英生长及固氮效率，播种前施基肥，用量为N 150 kg·hm-2，P2O5120 kg·hm-2，K2O 90 kg·hm-2。播后用清水喷洒土表至土壤充分湿润。

1.3 测定项目与方法

定期观察各品种紫云英出苗、生长情况。参照农民传统采摘方法，于2020年1—3月期间在紫云英初花前，分3次采摘紫云英顶部10～15 cm嫩梢做为鲜菜，每次采后测定产量并记录，累计每小区紫云英嫩梢鲜菜产量，并依据市场价格计算各小区紫云英的经济效益。于第2次采摘时取鲜样测定紫云英蛋白质、粗脂肪、膳食纤维、可溶性糖、钙、VC、β-胡萝卜素等7项营养成分含量。于第3次采摘时取200 g鲜样，105 ℃杀青15 min后，75 ℃烘干至恒重，称量干重，计算紫云英嫩梢鲜菜含水量。

紫云英的养分含量由浙江绿城检测有限公司检测分析。蛋白质测定参照GB 5009.5—2016第1法 《食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》，粗脂肪测定参照GB 5009.6—2016 第2法《食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》，膳食纤维测定参照GB 5009.88—2014《食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定》，可溶性糖测定参照NY/T 1278—2007《蔬菜及其制品中可溶性糖的测定 铜还原碘量法》，钙测定参照GB 5009.92—2016第3法《食品安全国家标准 食品中钙的测定》，VC测定参照GB 5009.86—2016第2法《食品安全国家标准 食品中抗坏血酸的测定》，β-胡萝卜素测定参照GB 5009.83—2016《食品安全国家标准 食品中胡萝卜素的测定》。

1.4 数据处理

数据统计分析采用SPSS(v16.0)软件，分别对各品种紫云英的鲜菜产量、营养品质指标以及经济效益进行单因素方差分析，并进行多重比较。

紫云英营养品质分析选用改进的 Grubben平均营养值(Average Nutritive Value，ANV)来计算和评价[9]。此法是根据各类蔬菜每100 g 可食部分中所含蛋白质、纤维素、钙、胡萝卜素和VC的量，按公式计算出结果。ANV=蛋白质(g)/5 +纤维素(g)+钙(mg)/100+胡萝卜素(mg)+Vc(mg)/40。

2 结果与分析

2.1 菜用特性与鲜菜产量

由表1可知，闽紫8号和闽紫1号比其他品种紫云英第1次采摘时间早10～20 d，平均鲜菜产量分别达到35 835和36 269 kg·hm-2，显著高于第1次采摘期较晚的闽紫7号、信紫1号和湘肥3号；采摘期较晚的宁波大桥种，鲜菜总产量在7个紫云英品种中最高，达到40 169 kg·hm-2，显著高于同期开始采摘的闽紫7号、信紫1号以及湘肥3号，略高于最早开始采摘的闽紫1号，但差异不显著；信紫1号鲜菜总产量在7个品种中最低，仅为宁波大桥种鲜菜产量的50.5%，且据田间观察，叶色较紫，菜用商品性差。

表1 7个紫云英品种菜用特性与鲜菜产量表现

2.2 嫩梢营养品质

由表2可知，7个紫云英品种中，闽紫7号嫩梢蛋白质含量最高，达376 g·kg-1，宁波大桥种和闽紫8号较高；闽紫1号和宁波大桥种粗脂肪含量高于其他品种，分别达到69和68 g·kg-1；闽紫1号的膳食纤维含量明显高于其他紫云英品种；湘肥3号可溶性糖的含量最高，达到7.70%，是闽紫1号、闽紫7号的约3.5倍；湘肥3号的钙含量最低，弋江种的钙含量为湘肥3号的1.5倍；VC含量闽紫8号最高，达到249 mg·kg-1，是闽紫7号的4.6倍，宁波大桥种、弋江种和信紫1号较高，约是闽紫7号的3倍；β-胡萝卜素含量，宁波大桥种最高，其次是闽紫1号和闽紫7号。根据平均营养值(ANV)估算，得出7个紫云英品种的蔬菜营养品质由高到低依次为：闽紫1号>宁波大桥种>闽紫8号>信紫1号>闽紫7号>弋江种>湘肥3号。

表2 7个紫云英品种嫩梢菜营养成分与品质表现

2.3 菜用经济效益

根据各紫云英品种菜用的鲜菜产量及市场单价，测算每个菜用品种所产生的经济效益(图1)。可以发现，紫云英嫩梢具有较高的经济效益，产值24.3万～48.2万元·hm-2，其中宁波大桥种产值最高，闽紫1号和闽紫8号产值较高，并且因初次采摘时间早，也是较好的紫云英菜用备选品种。

图1 7个紫云英品种的菜用经济效益

3 小结与讨论

试验结果表明，宁波大桥种的鲜菜总产量比其他6个紫云英品种都高，主要原因是宁波大桥种为浙江本地迟熟地方品种，对当地气候环境和土壤条件具有更好的适应性。闽紫7号作为菜用紫云英在浙江的鲜菜产量较低，这与前人在闽侯地区研究中闽紫7号表现出较高鲜菜产量的结果有一定差异。邱孝煊等[6]认为，菜用紫云英品种应注意筛选生育期长、花期较迟、植株较高的品种，从而可以获得较为高大粗壮的嫩梢以及较高的产量。本试验中，闽紫1号和闽紫8号初采时间早，易早发高产；宁波大桥种前期生长较缓，但花期较迟，因此,产量最高。宁波大桥种、闽紫1号和闽紫8号3个紫云英品种均获得了较高的累计产量。同时，由于其产量较高，上述3个紫云英品种所获得的经济效益也较高。紫云英嫩梢作为食用蔬菜除了需要其具有一定产量外，还应注重其营养品质。本试验通过平均营养值(ANV)估算，不同紫云英品种的各类营养成分有一定差异，闽紫1号的综合营养值最高，宁波大桥种和闽紫8号次之，而湘肥3号最低。

综合各品种紫云英的鲜菜产量及营养品质，在浙江自然地理条件下种植宁波大桥种、闽紫1号和闽紫8号不仅可以获得较高鲜菜产量，也具有较好的营养品质，同时可以为菜农创造较高的经济收益，是适合在浙江省推广的菜用紫云英品种。而在闽侯地区适于菜用的闽紫7号和信紫1号在浙江因产量低没有优势，特别是信紫1号因叶色偏紫而致菜用商品性略差，湘肥3号产量尚可但营养品质一般，因此，不建议作为浙江地区菜用紫云英品种。建议菜农在种植菜用紫云英时，应选择早发高产品种如闽紫1号或闽紫8号与迟熟高产品种宁波大桥种搭配种植，延长紫云英鲜菜的供市时间，从而获得更高的经济效益。