彭燕鸿，苏爱秋，黄伟文，蓝素桂，杨天云，谭强*

1(广西中医药大学 药学院，广西 南宁, 530000)2(广西和桂集团有限公司，广西 南宁, 530001)

脂肪酶(triacylglycerol acylhydrolases,EC3.1.1.3)是一类可高效催化三酰甘油酯水解的酶，可催化油脂水解生成脂肪酸、甘油和甘油单酯或二酯，可进行催化酯化、酯交换反应、醇解反应和酸解等反应。脂肪酶广泛存在于动物、植物和微生物体内。微生物脂肪酶早在20世纪初已被发现，迄今已发现超过100种产生脂肪酶的微生物。通过微生物发酵法来制备脂肪酶，因受环境影响小、生产周期短、效率高、成本低等优势，已成为工业化生产脂肪酶的主要途径[1]。

脂肪酶用途广泛。在食品工业中，可以改善食品的风味，也可以合成高附加值的脂类产品。在造纸工业中，可以用于废纸脱墨。在洗涤剂工业中，可以提高去垢力，改善洗涤效果。在燃料工业中，可以将动植物油转化成可再生性柴油燃料。在生物催化剂中，用于制备稳定、可回收的纳米催化剂和磁性生物催化剂以及辛酸辛酯的合成。另外在生物医学科学以及日常清洁用品方面都有巨大的商业价值[2-3]。

工业生产对脂肪酶的热稳定性要求高，而天然脂肪酶的热稳定性难以满足生产要求。嗜热脂肪酶是一类在高温下仍具有催化活性的脂肪酶(一般最适作用温度大于40 ℃)，可满足工业化运用要求。嗜热脂肪酶主要来源于极端条件下的嗜热微生物。而通过对嗜热脂肪酶进行分子结构改造，利用定向突变技术引入二硫键等方法可进一步提高酶的热稳定性。……