翟秀超，冯文旭，吴殿辉，王璐*，陆健*

1(无锡中粮工程科技有限公司，江苏 无锡，214035)2(江南大学， 工业生物技术教育部重点实验室，江苏 无锡，214122) 3(江南大学， 粮食发酵工艺与技术国家工程实验室，江苏 无锡，214122)4(江南大学 生物工程学院，江苏 无锡，214122)

谷物、果蔬等农作物目前正遭受着曲霉属(Aspergillus)、青霉属(Penicillium)和镰刀菌属(Fusarium)等多种真菌的污染。真菌侵染农产品后，在适宜的温度、湿度和足够的营养条件下开始萌发繁殖，并不断分解农产品中的糖类、蛋白质等成分，造成营养物质损失，进而影响农产品的质量和产量，造成巨大的资源浪费和经济损失[1]。并且真菌对农产品的侵染往往伴随着其次级代谢产物——真菌毒素(mycotoxin)的产生，这严重威胁着人类的身体健康和生命安全。据粮农组织估计，全世界约有25%的作物受真菌污染并受真菌毒素影响，估计损失达数10亿美元[2]。真菌污染对全球粮食生产及储备造成了严重影响，引起了全球性关注。

目前常用的抑菌措施是喷洒化学杀菌剂，但是化学杀菌剂的滥用使得病原微生物的抗性逐渐增强，进而人们需要喷洒更多的化学杀菌剂，造成了恶性循环。而且很多化学杀菌剂不可生物降解，它们可以在土壤、植物和水中积累，并通过食物链影响人类。由于其较长的降解期和对人类健康的潜在影响(致癌性、致畸性、高残留毒性和激素失衡等)，允许采后施用的化学杀菌剂的类型和浓度受到限制。近年来，公众对杀菌剂残留污染的关注度明显增加。……