马丽敏，王兵，刘贵珊*，康宁波，何建国,，张晓娟，杨国华

1(宁夏大学 食品与葡萄酒学院，宁夏 银川，750021)2(宁夏大学 物理与电子电气学院，宁夏 银川，750021)

宁夏枸杞(Lyciumbarbarum)是国家地理标志产品[1]，富含甜菜碱、胡萝卜素、核黄素、烟酸、VC等多种营养成分。因鲜枸杞的果柄可有效保持果实营养物质，防止微生物向果实内侵染。近年来，带柄鲜枸杞作为鲜食水果，逐渐被广大消费者接受，需求量逐年上升。目前，枸杞果实采摘后主要进行干制处理，保鲜多为冷库保鲜，且贮藏期短。由于鲜枸杞皮薄易损，在采摘及贮运过程中极易受到外力导致细胞膜破损，致使果胶等大分子物质迅速降解，微生物侵染极易发生霉变，导致鲜枸杞在贮运阶段坏果率过高、货架期较短，失去了鲜食价值，影响鲜枸杞产业健康持续发展[2-3]。

酸性氧化电位水(electrolyzed-oxidizing water，EOW)，是通过电解添加氯化钠的水生成的一种高效低毒的消毒抗菌剂，对多种细菌和霉菌等微生物均有杀灭效果，已被用于水果采后灭菌处理过程中使细菌失活[4-6]，还能够诱导采后鲜果抗病性提高、活性成分的转化和合成[7]。EOW杀菌的主要成分游离氯随空气、温度和初始浓度的影响而流失，有效氯浓度仅为次氯酸钠溶液的一半。杀菌后期水体还原为普通水可进行二次利用，故该技术是一种环保、高效的新型杀菌方式[8]。已有报道表明，酸性氧化电位水在蓝莓[4]、黄瓜[9]、菜豆[10]、菠萝[11]中灭菌保鲜效果显著。气调包装(controlled atmosphere packaging, CAP)是通过置换包装内空气为保护气体，在包装内形成理想的气体条件，抑制引起食品腐败的细菌和霉菌的生长繁殖，尽可能降低产品的呼吸强度，延缓新鲜果蔬的衰老，从而延长其货架期[12-13]。……