王京

摘 要：大运河食品文化是一种民族志。京杭大运河是中国历史上的一个伟大工程，是中国南北交往、货物流通的重要渠道，其周边沿岸地区的食品因为大运河的诞生而发生了诸多改变。食品文化是一种民族志，刻画了一个地区特有的风土人情，食品是一个特定地区文化的载体，通过食品可以反映一段历史。由民族志这一形式对徐州窑湾大运河食品文化进行研究，可以描摹出当代徐州窑湾大运河地区的特有风貌，更好地保留和传承历史文化，有利于大运河的保护。

关键词：大运河;饮食文化;民族志;日常食物实践;社会行为

中图分类号：F426.82        文献标志码：A      文章编号：1673-291X（2021）33-0061-03

引言

大运河开凿于公元前486年，从北往南流经北京、天津、河北、山东、河南、安徽、江苏、浙江8个省和直辖市，是古代一项伟大的水利工程。而且大运河还与海河、黄河、淮河、长江、钱塘江等水系相连通，作为中国少数的南北流向的河流，大运河对古代的航运作出了巨大的贡献。

民族志研究的开创者是马凌诺夫斯基，民族志是人类学的专业术语，是一种人类学研究方法。20世纪20年代，马凌诺夫斯基出版了《西太平洋的航海者》，基于此开创了现代人类学的“科学民族志”。“科学民族志”以系统的田野工作方法和文化全貌观以及功能主义的科学文化理论为突出特征。之后，随着人类社会现代工业的发展，民族志不断面临新的变化。在对过去研究的传承和创新中，民族志研究在不断地前进和发展[1]。……