张鹏飞，付雪婷，赵春花，刘心雨，张 杰，张 萌，寇明莹，葛武鹏，王 新

（西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西 杨凌 712100）

金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）是一种人畜共患的致病菌，可引发人和动物的中毒和感染。近年来由金黄色葡萄球菌引发的食物中毒（S. aureusfood poisoning，SFP）事件屡见不鲜，主要是人们食用了污染金黄色葡萄球菌肠毒素的食物[1]。研究表明肠毒素由一组热稳定性的蛋白质组成，在100 ℃煮沸30 min后仍然具有生物活性和免疫活性[2]。目前根据肠毒素的催吐性，将金黄色葡萄球菌肠毒素划分为肠毒素和类肠毒素[3-5]。在肠毒素/类肠毒素中，葡萄球菌肠毒素A（staphylococcal enterotoxin A，SEA）被认为是SFP暴发的主要原因，其次是葡萄球菌肠毒素D（staphylococcal enterotoxin D，SED）、葡萄球菌肠毒素C（staphylococcal enterotoxin C，SEC）、葡萄球菌肠毒素B（staphylococcal enterotoxin B，SEB）和葡萄球菌肠毒素E（staphylococcal enterotoxin E，SEE）[6]。

近年来，羊奶粉作为一种新兴的奶粉品种，规模在不断扩大。羊奶是乳制品中最接近母乳、营养成分最全、最易被人体吸收的奶品，常作为婴幼儿配方奶粉的原料[1,7]。有研究报道，一些金黄色葡萄球菌存在于婴幼儿配方奶粉中[1,8]。虽然羊奶粉在加工生产过程中，都会经过巴氏杀菌杀死金黄色葡萄球菌等有害微生物，金黄色葡萄球菌产生的肠毒素仍可以导致人类食源性疾病[9-10]。目前，对金黄色葡萄球菌在羊乳到乳制品生产链上污染情况的研究还比较少。了解羊乳加工到成品这一生产环节中金黄色葡萄球菌的污染情况，可以有效阻止其对乳制品的污染。

为了解羊奶粉在不同加工环节中受金黄色葡萄球菌的污染情况，实验室已于2012—2013年对某4 个奶厂的不同生产环节进行样本的收集，结果发现4 个奶厂不同环节都存在一定的污染，且主要集中在罐奶、加工设备、加工人员和落地粉[10]。……