王力，蔡思学，洪诚毅，刘光明，倪辉，周磊，郑斌

(集美大学 食品与生物工程学院，福建 厦门，361021)

1 《食品安全追溯体系》课程教学改革概述

近年来，食品安全事件频发，食品安全问题已成为人们广泛关注的话题。针对食品安全问题产生原因进行溯源，推行食品安全“从农田到餐桌”的全程控制是当前热点课题[1-16]。而从业人员对食品安全追溯意识淡薄的问题，是进行食品安全追溯亟待解决的问题。因此，培养食品加工与安全领域硕士的“食品安全追溯意识”，掌握食品安全追溯技术极其必要。集美大学在全国农业专业学位研究生教育指导委员会研究项目和福建省教育厅教育教学改革研究项目等共计17个项目资助下，于2012年在食品加工与安全领域研究生课程中开设《食品安全追溯体系》课程。成为较早开设《食品安全追溯体系》课程的学校。2013—2015年，以夯实研究生食品安全追溯基础知识为突破口，以“学生为中心、教师为主导、社会深度参与”为主线，顶层设计，重构课程体系，创建了三立足(学科特色、区域创新特色、“老字号”文化传承特色)、五融入(系统规划理念、特色教学体系、思政元素、长效联合培养机制、科技特派员服务基地建设模式)、五注重(良好的思想品德的“浸润”、科学伦理道德的“熏陶”、科学思维方法的“养成”、基地研发人员勇攀高峰责任感的“感染”、精益求精工匠精神的“培育”)的“食品安全追溯体系”线上线下案例库。于2014年进一步深化《食品安全追溯体系》教学改革，将建设重点从案例匮乏等单项突破转向系统规划，确定依托“学校—基地发展共同体”优势、共同开发案例、协同培养的思路，探索了科技特派员融入基地与师徒制相结合、人才互育的培养模式。……