梅佳林，刘权伟，李婷婷，励建荣,，牟伟丽，郭晓华

（1.渤海大学食品科学与工程学院，辽宁 锦州 121013；2.大连民族大学生命科学学院，辽宁 大连 116600；3.蓬莱京鲁渔业有限公司，山东 烟台 265600；4.山东美佳集团有限公司，山东 日照 276815）

大菱鲆（Scophthalmus maximus）因具有口感好、肉质佳、营养丰富等优点而被消费者广泛认可[1]，但其在冷藏运输的过程中易受微生物的污染，发生腐败变质，影响产品货架期[2]。因此，研究一种行之有效的保鲜方法十分必要。

纳米纤维因其直径小、比表面积大、透气性和孔隙率高等特性而被各行业广泛应用[3-4]。制备纳米纤维的方法很多[5-6]，静电纺丝具有操作方法简单、设备价格便宜、纤维精密度高等优势，被众多研究者所青睐[7]。壳聚糖（chitosan，CS）及其衍生物有良好的抗菌性能，对细菌、真菌等都具有较强的抗菌活性[8]，其因较好的生物相容性[9]和降解性[10]已被广泛应用于生物、医学、食品等领域[11-12]。李硕[13]采用单针头和螺旋片式静电纺丝设备制备出CS/聚乙烯醇（polyethylene alcohol，PVA）纳米空气滤芯，不仅可以吸附大量微小污染物，还能有效防止细菌滋生。Jiang Yongli等[14-15]采用静电喷雾技术利用不同分子质量和不同脱乙酰度的CS制备草莓保鲜涂层，发现CS涂层有效地提高了草莓的整体品质，延长了草莓的货架期至少2 d。

香兰素（vanillin，V）是一种天然香料，常被用在食品、化妆品和医药产品中作为抗氧化剂和防腐剂[16-17]。有研究表明香兰素分子中的醛基能与CS分子的氨基反应形成CS席夫碱键[18]，与单一的CS相比不仅具有更好的抗菌性能，还能固定香兰素，使其不易挥发[19]。……