石嘉怿，张 冉，梁富强,，程玉鑫，张 太

（1.南京财经大学食品科学与工程学院，江苏 南京 210023；2.华中农业大学食品科学技术学院，湖北 武汉 430070）

谷物尤其是全谷物及其制品因含有多种植物化学物，包括多酚类物质、膳食纤维、维生素、矿物质等，具有多种健康效应，已经成为健康膳食的重要组成部分。国际糖尿病联盟的最新数据显示，目前我国的糖尿病患者人数高达1.164亿，居世界首位，预计到2045年可达1.472亿[1]，其中90%～95%为II型糖尿病患者，糖尿病已经成为了严重威胁人们健康的慢性疾病之一。α-葡萄糖苷酶是调控餐后血糖的关键酶之一。阿卡波糖、米格列醇、伏格列波糖是目前常用的α-葡萄糖苷酶抑制剂，然而它们的使用对机体胃肠道具有严重的副作用[2]。因此，从全谷物植物化学物中筛选发现无毒副作用的天然α-葡萄糖苷酶抑制剂是控制餐后血糖、预防糖尿病的一个重要途径。

大量研究表明，增加全谷物食物的摄入能够降低包括II型糖尿病在内的多种人类慢性疾病的发生风险[3]。研究认为这与其富含黄酮类、酚酸、烷基间苯二酚、生物碱、植物淄醇等多种植物化学物密切相关[4]。近年来，越来越多的研究显示富含谷物植物化学物的提取物或化合物单体表现出α-葡萄糖苷酶抑制活性[5-6]，说明谷物是日常膳食中天然安全抑制剂的重要来源。并且与其他来源不同，谷物中植物化学物多以结合态存在，经膳食能够在肠道中酵解后大量释放[7]。Parizad等的研究认为有色谷物提取物抑制小鼠肠道α-葡萄糖苷酶的活性可能是由于提取物中酚类物质的协同效应[8]。……