陆书童 田润东 中国农业大学烟台研究院 山东省烟台市 264670

1 烟台市鲜食葡萄生产概况

烟台市属暖温带大陆性季风气候,四季分明,年平均日照时数2656.2h,年平均降水量627.6mm,土质多为沙壤土及丘陵砾石壤土,具有良好的通透性。环境条件适宜葡萄的生长和糖分积累,也是我国葡萄和葡萄酒的主要生产地区之一。近年来，烟台市鲜食葡萄栽培面积及产量均呈逐年增长趋势。2019年烟台市葡萄栽培面积30万亩，产量达43万吨。烟台市鲜食葡萄品种主要有龙眼、巨峰、京亚、牛奶、秋黑、康太、里扎马特、夕阳红、玫瑰香、紫珍香、香悦、巨玫瑰、红提等。

2 烟台市鲜食葡萄贮运保鲜主要方式及问题

2.1 冷库贮藏保鲜

冷库贮藏是目前烟台市鲜食葡萄贮藏的最主要方式。据不完全统计，截至2019年，烟台市冷库存储吨位约3.6万吨。冷库贮藏是利用机械制冷设备调节冷库内温度稳定至-1～0℃，从而降低葡萄果实与果穗的呼吸代谢、真菌侵染率和穗梗果粒腐烂率，达到延长葡萄贮藏期的目的。库内的相对湿度应保持在90%左右。当相对湿度低时,容易造成果粒失水皱缩,干梗脱粒,品质降低。而湿度太高,又容易导致真菌病害侵染，从而引起腐烂。

冷库贮藏的优点是操作方便,能较快地提供适宜葡萄贮藏所需的环境。但贮藏期间要注意冷害和冻害的发生,且烟台市多为小型冷库，存储容积不足，管理较为粗放，建造年限较长，冷藏设备严重老化，无法高精度地控制贮藏所需的温湿度环境,一般只作为基本措施进行贮藏。……