张斌文 甘肃畜牧工程职业技术学院 甘肃武威 733006

食品快速检测技术可以在短时间内检测出食品是否安全，并且可以得知蔬菜或水果中是否残有农药以及其数量，及时阻止不合格的食物流入市场，降低发生食品安全问题的风险和几率。该检测技术可以在保障食品质量的基础上，提升检测工作效率，在食品安全管理的工作中应该广泛推广使用该项技术。自我国施行食品安全法以来，就已对食品安全检测技术进行了规定。为了能及时解决有关食品安全的问题，规范化餐饮行业的服务，相关部门需要加速在食品管理过程中推广使用快速检测技术，这样才能有效保证工作质量，提高监督管理工作。

1 食品安全监管中快速检测技术

1.1 快速检测技术——拉曼光谱

这一项检测技术主要指的是一种具有散射功能的光谱，受到光的折射，这一光谱会出现两种现象：非弹性和弹性散射，这就是拉曼效应。使用这一检测技术，可以对组成物质的结构加以分析，主要应用在药物研发、食品检测以及医疗检测等。

1.2 快速检测技术——免疫技术

免疫技术主要的原理是使用抗原，或者是抗体之间的特异性反应，并借助免疫放大手段，对其中具有的细菌等成分加以检测、鉴别。这一技术主要检测对象是食品样品，并不用对检测物实施分离处理，会优先选择增菌的形式。

1.3 快速检测技术——比色分析

比色分析技术主要是将溶液中不同物质的颜色进行对比，并观察其颜色的变化，再通过溶液的浓度得出检测结果[1]。……