王 妍 呼伦贝尔市市场综合保障中心 内蒙古呼伦贝尔 021008

1 食品安全监管中快速检测技术的重要性

在现代人对食品安全问题关注度迅速提升的情况下，食品检验技术对于确保食品安全具有重要的作用和意义。随着科技水平的不断提升，快速检测技术应运而生，凭借其独特的优势被广泛的应用到了食品安全监管工作当中。

首先，快速检测技术是科技发展的产物，是一种新型的检测技术，操作简单易懂，不需要一些繁琐的步骤和复杂的大型设备，很大程度上缩短了检验的时间。另一方面，快速检测技术在食品安全监管中的应用，可以快速及时发现食品中存在的安全隐患，帮助食品安全监管部门健全食品安全监管体系，针对出现的问题制定有效的解决策略，避免有安全问题的食品流入市场，影响人们的健康，促进食品市场健康稳定的发展。

相较其他的检测技术而言，快速检测技术成本更低，能够帮助食品安全监管节约成本，实现对食品安全监管的成本管控，节约资源和资金。同时，快速检测技术打破了时间和空间上的限制，在任何时间任何地点都能实现对食品进行检测，大大提高了食品安全监管的效率。

中国是人口大国，要满足十四亿人口的食物需求需要进行大规模的生产，这就对食品安全检测工作提出了更高的要求。因此，为了有效地解决食品安全问题存在的隐患，就要大力发展快速检测技术，通过此技术来确保食品安全。可以说，食品快速检测技术用的是一种随机抽取样品的方法，减少了工作人员的工作量，通过实验的方式对食品生产、流通、餐饮服务环节的食品原料、半成品、成品进行随机检测，特别是餐饮服务环节所用的食品原料种类繁杂，通过快速检测可以及时筛选出存在食品安全隐患的食材，及时发现食品安全问题，有效的降低了食品安全风险，减少了食品违法行为的出现。其次，快速检测技术可以对食品中的有毒物质、农药残留、非法添加物质、生物毒素等内容进行检测，为监管部门及时发现食品中的安全隐患提供了有力的技术保障。

2 快速检测技术在食品安全监管中的应用

2.1 免疫分析技术

免疫分析技术可以分为免疫胶体金技术、放射免疫技术和酶联免疫技术。免疫分析技术是利用抗体与抗原的特异性结合的原理，然后再利用免疫放大技术，将结合体放大，用肉眼或者是仪器进行观察。由于其具有很好的灵敏度和特异性，免疫分析技术通常被用于检测食品中的有害微生物、食品中残留的农药等，有利于提高检测速度和结果的准确性。酶联免疫技术是最常用的一种免疫分析技术，这种技术是先用酶标记抗体或抗原，再对其免疫或者酶促反应，将酶作用在底物上就能显示出不同的颜色，根据颜色对检测结果进行判断。

2.2 酶抑制技术

酶抑制技术具有高速度、低成本的特点，主要用于检测食品中的农药残留情况。但是由于食品特点的不同，不同的食物对食品检测的复杂程度是有一定差异的。比如，利用酶抑制技术去检测大蒜、洋葱、韭菜这些带有刺激性气味的食物，很容易出现假阳性的反应。因此，在进行检测之前要将检测物的pH值调整到一个最佳的状态，保障检测结果的准确性。

2.3 生物传感技术

生物传感技术的原理就是利用被测物质与分子识别元件特异性结合，在两者发生化学反应之后对反应信号进行转换，使其成为能够处理的光信号或者是电信号，然后再利用放大器对信号进行放大，这样信号就可以显示在装置器上，完成对被测物质的检测。其次，生物传感技术具有一定的选择灵活性和专业性的特点，自动化水平较高，可以识别出不同的分子，对于食品的成分、添加剂、农药残留以及微生物进行检测和分析。

2.4 化学比色法

化学比色法通过对检测样本颜色的变化进行分析，通过对变化后的颜色和标准比色卡进行对比，得到检测结果。其次，科学技术的不断发展进步推动了自动化检测设备的出现，提高了检测结果的准确性，但是化学比色法也存在着一定的弊端，缺乏一定的灵敏性，更多的时候只能被应用于果蔬中有机磷的检测。

3 快速检测技术在食品安全监管中的应用建议

3.1 重视质量控制

快速检测技术具有易操作、高效率、低成本的特点，在食品安全监管中具有重要的作用。但是在注重提高效率的同时，也要加强对食品快速检测质量的把控。首先，相关部门要提高对质量控制的重视程度，加大对该方面设施、设备及试剂的投入，积极引进自动化和现代化的技术和设备，为质量控制提供物质基础。其次，对工作人员进行定期的培训，要求其学习快速检测技术方面的理论知识和实践技术，能够针对不同的食品使用不同的检测方法，为食品安全监管提供人才储备。

3.2 健全相关的管理制度和监督体系

健全的管理制度和监督体系是开展食品安全监管工作的基础和前提，是让工作人员严格遵守规范制度进行工作的保障。这就要求相关部门结合食品存在的安全问题制定相关的管理制度和体系，规范区域食品安全标准，提高管理制度的有效性，不断完善快速检测技术水平，促进食品安全监管工作朝着标准化和制度化方向发展。其次，相关部门要建立健全监管机制，避免造假食物流入市场当中，也不能让检测工作人员以公谋私。另一方面，相关部门也要加强对运输中的食品安全的重视和监管，在食品运输过程中要保证食品处于密封状态，在必要时采用食品快速检测技术对食品的质量进行再次检测，保证食品质量安全。

4 结语

食品安全和人们的生活息息相关，不仅仅影响人们的生活质量，而且还会影响到社会发展的平衡，因此食品安全越来越成为人们关心的一大话题。科技水平的不断提高促进了快速检测技术的诞生，通过利用快速检测技术，可以有效解决食品安全存在的隐患，为食品安全监管工作提供了便利。因此，食品安全监管部门要积极推广把快速检测技术，保障快速检测技术的成熟性和规范性，确保食品的安全，为人们的健康生活提供保障。