食品抽样检测的现状及对策

2021-03-30黄冰锋邱韵心襄阳市公共检验检测中心湖北襄阳441000

中国食品工业 2021年1期

黄冰锋刘琳邱韵心襄阳市公共检验检测中心湖北襄阳 441000

1 概述

随着经济的发展，人们逐渐从关注温饱问题转变为关注食品质量问题。尤其是近年来媒体多次报道食品安全问题，由此引发了人们对食品安全的关注。作为食品检测中重要的组成部分，食品抽样工作显得尤为重要，只有通过科学的抽样方式才能获取更准确，更权威的检测结果。因此，相关部门必须要加强对食品抽样工作的重视。

2 食品抽样的重要性

2.1 保障消费者的权益

消费者是食品的直接购买方，一旦食品存在安全问题势必会给消费者的身体健康带来不利影响，也会使消费者对食品生产过程产生质疑，不利于经济市场的稳定发展。因此，食品监管部门必须要加强对食品的抽样工作监管，确保消费者的合法权益，保证食品的质量。

2.2 保障国家安定

食品作为人类生存的主要物质基础，食品的安全对人们群众而言显得尤为重要，随着经济的发展和人们生活水平的提升，人们对食品质量要求越来越严格，每次食品安全问题都会广泛的引起社会讨论，降低人们对政府相关部门的信任，所以，食品监管部门必须要严格把控食品抽样工作，切实保证食品市场的稳定运行。

2.3 减少食源性疾病的发生率

食品质量如果产生问题，人们食用了这些食品势必也会生产疾病，危害人们的身体健康。如果对食品没有进行严格抽样检测，没有进行严格的安全把控，势必会引发一系列的安全事故。所以，相关部门必须要加强对食品的抽样检测，对于问题食品一定要追溯源头，减少问题食品流入市场，确保食品的质量安全。

3 食品抽样检验常见问题

3.1 抽样人员专业能力有待加强

作为食品抽样环节中重要的组成部分，抽样人员的专业能力将对食品抽样工作产生直接影响。由于相关人员专业能力不足或者对食品抽样工作认知有偏差，导致食品抽样工作不规范，抽取的样品缺乏代表性，从而致使抽检效率低下。

3.2 样品缺乏代表性

根据以往数据统计，不同地点抽取的食品样品质量差异较大，合格率亦有显著差异。一般情况下，与生产领域相比，流通领域抽取的食品样品合格率偏低。对农产品而言，农贸市场或菜市场等地更容易出现农产品不合格的情况。部分抽样人员害怕辛苦，不愿意前往小餐饮、农贸市场等环境相对恶劣的地点进行抽样工作。导致抽取样品缺乏代表性，不能准确反映一个地区食品安全情况。

3.3 缺乏有效监管

有效的监管在一定程度上可以使食品抽样检测的满足要求，但是在实际过程中，食品抽检机构缺乏足够的重视，食品抽样检测工作并未形成有效的监督与管理。具体表现为：第一，尚未形成完善的监管制度，相关抽样人员缺少机会得到正规的培训指导，在实际抽检工作中问题频出；第二，食品抽样工作仅流于形式，部分食品抽检工作没有严格的按照相关要求进行。第三，相关食品抽样检测人员的责任意识缺乏，整体素质参差不齐。

3.4 缺乏规范程序

作为食品抽样工作中基本操作步骤，主要包括对食品的初检、复检以及后续处理等步骤。在具体的食品抽检过程中，应当首先对食品进行初检，然后相关检测人员出具检验报告以供二次检验，最后监督管理部门再对于不合格的食品按照相关法律法规做出处理。但是受各方面因素的制约，我国个别地区仍存在没有严格按照程序操作的情况，导致一些不合格的食品流入市场。

3.5 食品种类较多工作量大

随着经济的发展，食品的种类也变得越来越复杂，并且我国食品行业的经济模式也逐渐变得多元化。我国各个地区的食品都具有其自身的特色，经济往来的频繁势必增加了食品抽样的难度，加大了相关工作人员的压力，因此，在食品抽样检测中势必会存在疏漏。

4 强化食品抽样检测的途径

4.1 有效规范食品抽样工作与流程

食品检测相关部门应当规范食品抽样工作与流程，匹配充足的抽样人数，以两到三人为宜，并定时的进行小组轮换，从而有效避免在抽样过程中出现造假问题。另外，在对食品抽样检测时应当对被检测单位进行保密，做好相应的检查准备工作。与此同时，还应当制定完善的食品抽样检测流程，通过表格、图片等做好抽样记录工作。抽样检测过程中还应充分考虑到厂家、食品种类的差异，均匀取样，有效的完成抽样的后续工作，确保食品抽样工作的顺利进行。

4.2 发挥技术优势，增加食品抽样检查力度

任何工作都离不开技术的支持，同理，食品抽样检查工作也应当充分发挥技术优势，通过食品抽样检测平台来代替传统的人工数据分析，推动食品抽样步入到数据时代中。传统的食品抽样检测过程，主要是依靠人工进行检测数据的整理、分析，容易出现不同程度的问题，且不易发现。而通过系统平台利用大数据分析技术，则可以有效的实现对高风险产品的抽检，合理分配抽检资源，有效的避免了重复抽样。

4.3 对不合格食品要严格按照相关规定执行

在抽样过程中一旦发现不合格食品，监管部门应当及时采取相关措施，严格追究相关负责人的责任，情节严重的还应当移交公关部门立案调差。对于不合格的食品应当立即下架。除此以外，食品安全监管部门还应当追溯到不合格食品源头，找到相应的厂商，避免不合格食品再次流入市场。并通过社会各界力量以及舆论作用，来对抽样工作进行监督，确保抽样工作的严密性。