蒋彩云，李 苗，冯鑫苇

(江苏经贸职业技术学院 a.健康学院；b.江苏省食品安全工程技术研究开发中心，江苏 南京 211168)

罗汉果，属于葫芦科，是能够多年生长的藤类植物，又被叫作拉汗果、金不换、假苦瓜、光果木鳖等，素有“神仙果”之称。罗汉果的形状有些像鸡蛋、有些像球，在生长的时候，颜色是绿色的，摘下晒干后呈褐色。罗汉果一般生长在凉爽、潮湿、多风的山区[1]，广西壮族自治区桂林市是其主要产地。罗汉果是我国首批公布的药食两用材料之一，具有极高的药用价值和营养价值。

罗汉果有润肺止咳、美容养颜、健胃养生、润肠通便等功效，常被人们用来泡茶饮用，尤其适合健身、肥胖人群。现在市面上有很多罗汉果饮品，如:茶源银杏果茶，其成分除了水以外，就是白果、罗汉果及绿茶；即溶茶，由罗汉果粉、绿茶粉、杭菊粉组成固体粉末，使用时用热水冲泡即可；罗汉果蜜，其主要成分是罗汉果提取物。在生活中，罗汉果还经常被用来煲汤、炖肉。罗汉果不仅可以食用，还可以药用，如复方罗汉果清肺颗粒、罗汉果定喘片、罗汉果止咳胶囊、复方罗汉果含片等。

1 化学成分

1.1 三萜皂苷类

罗汉果中主要的活性物质是三萜皂苷类化合物，其中大部分可溶于水。将罗汉果放在水中摇一摇，会出现泡沫，和肥皂在水里的现象是一样的。目前，在罗汉果中已经发现了12种皂苷，其中罗汉果甜苷V是主要组成成分[2]。罗汉果甜苷V几乎没有热量，甜度是蔗糖的300倍左右。它的热稳定性很好，并且天然无公害，因此常被人们用作甜味剂。……