◎ 伍子涵，王 莹，李泉岑

（1.塔里木大学生命科学学院，新疆 阿拉尔 843300；2.南疆特色农产品深加工兵团重点实验室，新疆 阿拉尔 843300）

紫薯，是甘薯的一种特殊品种，因其果肉呈深紫色至深紫色，所以又称黑薯、紫心甘薯或紫肉甘薯[1]。紫薯比普通甘薯的产量高、适应能力强，可以作为粮食作物和经济作物，另外还具有碘、硒、锌等微量元素和花青素类的营养成分，可以作为药用作物[2]。因其获取简单，营养价值高，所以近年来紫薯不论是作为原料生产产品还是从紫薯中提取花青素作为食品添加剂，都受到了人们的广泛关注。本文主要对紫薯薯肉中花青素的生理功能以其应用进行综述，并对其未来前景做出展望，旨在为紫薯中花青素的进一步研究以及工业化发展提供理论基础。

1 紫薯花青素生理功能

1.1 降血脂功能

目前，已经有大量的实验数据证明了紫薯花青素具有降血脂的功能。石慧在关于紫薯色素对油酸诱导的HepG2 细胞血脂代谢的影响研究中发现150 μg·mL-1紫薯花青素能够抑制油酸诱导的HepG2 细胞脂肪堆积作用，表明紫薯花青素具有良好的降血脂功能[3]。

1.2 抗皮肤光老化作用

郅琦通过建立UVB 诱导的无胸腺小鼠光老化的模型发现紫薯花青素可以减轻UVB 对小鼠的皮肤损伤，提高小鼠皮肤含水量，表明紫薯花青素具有较好的抗UVB 诱导的皮肤光老化活性，推测可能是由于紫薯花青素抑制了MAPK 信号通路的激活和NF-κB的核转位抑制机体的氧化应激反应和炎症反应,从而抑制了光老化作用[4]。……