◎ 邹德君，于孝民，陈春霞，王 雷

（中粮生化（成都）有限公司，四川 成都 611435）

淀粉是以葡萄糖为基本单位构成的多糖类物质，淀粉糖是以淀粉为原料衍生出来的一系列单糖或者寡糖，而玉米淀粉糖是以玉米淀粉为原料生产加工出来的一种单糖或者寡糖。近年来，我国的淀粉糖产能得到了持续性提高，这也表明淀粉糖有着较大的市场需求空间。作为淀粉糖中的重要类型，玉米淀粉糖的产能和需求也保持了较快的提升[1]。以2020年7月为例，相关数据显示，该月我国玉米淀粉糖需求量达到 119万t，占整体需求比重的57%。虽然持续增加的淀粉糖需求，为淀粉糖的生产创造了庞大的市场空间，但也对淀粉糖的产能提出了更高的要求，一些生产厂商由于生产工艺落后等原因，无法在短时间内提高实际产能，或生产过程中原辅料消耗高，生产成本高，影响了淀粉糖的供给[2]。因此，有必要对淀粉糖的生产工艺进行相应的分析，改进不良生产工艺，提高产能、降低成本。

1 淀粉糖生产工艺概述

目前，淀粉糖的生产原理主要是以含淀粉的粮食、薯类作为原料，通过酸法、酸酶法、酶法制取出相应的麦芽糖、葡萄糖、果葡糖浆等淀粉糖[3]。而玉米淀粉糖主要是通过对玉米胚乳中的玉米淀粉进行相应的加工处理，最终产生各种类型的淀粉糖。在具体的生产工艺上，目前关于从玉米淀粉中获取诸如结晶葡萄糖、麦芽糖浆、果葡糖浆、麦芽糊精等淀粉糖的方式基本相似，即通过酸法制葡萄糖或者酶解等方式进行水解，最终获得淀粉糖[4]。……